Rischio di frode alimentare a base di carne nei mercati cinesi 2012

npj Science of Food volume 7, numero articolo: 12 (2023) Citare questo articolo

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La frode alimentare è una delle maggiori preoccupazioni in tutto il mondo e la maggior parte dei casi riguarda adulterazione o frode della carne. Negli ultimi dieci anni sono stati identificati molti casi di frode alimentare per i prodotti a base di carne sia in Cina che all’estero. Abbiamo creato un database sul rischio di frode alimentare a base di carne, compilato a partire da informazioni del 1987 registrate da circolari ufficiali e resoconti dei media in Cina dal 2012 al 2021. I dati riguardavano bestiame, pollame, sottoprodotti e vari prodotti a base di carne lavorata. Abbiamo condotto un'analisi sommaria degli episodi di frode alimentare a base di carne ricercando tipi di frode, distribuzione regionale, adulteranti e categorie coinvolte, categorie e sottocategorie di alimenti, collegamenti e posizioni di rischio, ecc. I risultati possono essere utilizzati non solo per analizzare la sicurezza alimentare della carne situazioni e studiare l’onere delle frodi alimentari, ma aiutano anche a promuovere l’efficienza del rilevamento e dello screening rapido, oltre a migliorare la prevenzione e la regolamentazione dell’adulterazione nei mercati della filiera della carne.

L'adulterazione della motivazione economica (EMA) si riferisce a un'azione in cui qualcuno usa il cibo per ingannare illegalmente per un guadagno economico, cosa che fu inizialmente accademicamente sviluppata da Spink e Moyer. L'EMA appartiene a una sottocategoria delle "frodi alimentari"1. Inoltre, la definizione operativa di frode alimentare (FF) data dalla Food and Drug Administration statunitense è "la sostituzione o l'aggiunta fraudolenta e intenzionale di una sostanza al prodotto, per aumentare il valore apparente del prodotto o ridurre il costo della sua produzione "2. Il termine non è lo stesso della definizione di frode alimentare utilizzata nell'UE, che si riferisce a "qualsiasi sospetta azione intenzionale da parte di imprese o privati ​​per ingannare gli acquirenti e ottenere un indebito vantaggio, in violazione delle norme di cui all'articolo 1, paragrafo 2, del Regolamento (UE) 2017/625 (la normativa sulla filiera agroalimentare)”. Inoltre, la classificazione delle frodi è stata suddivisa in sostituzione, diluizione, occultamento, contraffazione, mercato grigio, falsificazione, miglioramento non approvato ed etichettatura errata, che copre molti altri aspetti3.

Le registrazioni di frodi alimentari sono apparse molto presto, come l'aggiunta di allume al pane, gesso e amido al latte, ecc.4,5. Con lo sviluppo dell’industrializzazione moderna e l’espansione della scala del mercato, l’aumento delle tipologie alimentari ha comportato cambiamenti più complessi nei prodotti. Eventi risalenti a più di 10 anni fa, come i ben noti delinquenti che mescolavano intenzionalmente melamina con glutine di grano utilizzato nella lavorazione degli alimenti per animali domestici e latte in polvere per neonati6, dimostrano che l’adulterazione e la frode alimentare stanno diventando sempre più un problema di preoccupazione globale. Secondo i dati, l’adulterazione o la frode della carne rappresenta una delle proporzioni più elevate tra tutti i casi legati al cibo7,8. Lo scandalo della carne equina scoppiato nel 2013 ha ulteriormente messo in luce la vulnerabilità della catena di approvvigionamento globale della carne, e la carne cruda ha dovuto affrontare un rischio maggiore di adulterazione9,10,11. Un incidente simile si è verificato nel 2017; Il debole scandalo della carne in Brasile ha visto l'impiego di numerose sostanze e mezzi, tra cui la sostituzione di ingredienti di origine animale, additivi alimentari eccessivi e iniezioni di acqua12,13,14. I numerosi incidenti legati alla sicurezza alimentare verificatisi in Cina, come i prodotti a base di carne contaminati da clenbuterolo nel 2011, hanno minacciato la salute dei consumatori e la fiducia nell’approvvigionamento alimentare.

La tendenza costante è che i consumatori cinesi stanno aumentando il consumo di alimenti di origine animale grazie alle buone proprietà nutrizionali e sensoriali, preferendo in particolare più carne di manzo e montone negli ultimi dieci anni15. Dal 2011 al 2020, il consumo pro capite delle famiglie di carne di bestiame e pollame in Cina è aumentato del 22,8%16. La carne sul mercato proviene principalmente dalla produzione nazionale e dalla carne importata, entrambe in aumento in quantità. In particolare, il tasso di crescita delle carni bovine e ovine importate è molto marcato (128,9% delle carni importate, 235,2% delle carni bovine importate e 64,9% delle carni ovine importate negli ultimi 5 anni)17. Dal punto di vista dei prodotti a base di carne nazionali, fin dai tempi antichi, l'esclusivo metodo di lavorazione cinese dei prodotti a base di carne ha derivato 5 categorie e più di 500 sottocategorie di prodotti a base di carne trasformati tradizionali adatti al gusto locale, compresi prodotti brasati con salsa, prodotti a base di carne stagionati , prodotti a base di carne essiccata, prodotti barbecue affumicati e prodotti fermentati18. Inoltre, il consumo annuo di prodotti a base di carne brasati con salsa può raggiungere i 50 milioni di tonnellate. In realtà, però, a partire dagli anni ‘80 il sistema di standardizzazione del settore della macellazione si è appena sviluppato19. Lo sviluppo economico sbilanciato tra le aree produttive, nonché le differenze nel livello di controllo della sicurezza, hanno portato ad un aumento delle vulnerabilità della catena di fornitura. Pertanto, continuano a verificarsi numerosi casi di frode alimentare, quali miglioramenti non approvati, adulterazione e contraffazione durante la macellazione, la circolazione o altri collegamenti, che pongono sfide alla protezione dei consumatori e alla gestione della sicurezza alimentare20,21.