Ricetta London Broil facile e tenera

Di Zaynab Issa

4.7

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Hai voglia di una bistecca ma non hai voglia di sborsare un sacco di soldi per una costata o uno strip di New York? Questa ricetta per il grill londinese è la tua risposta.

Sebbene sia tipicamente una bistecca di fianco, la griglia londinese può essere utilizzata anche per etichettare altri tagli di manzo grandi, magri e spesso più duri, comprese le bistecche rotonde e le bistecche di controfiletto nei negozi di alimentari o nelle macellerie. Più in generale, si riferisce al modo in cui vengono preparate queste bistecche: prima marinandole per intenerirle, grigliandole o grigliandole per cuocerle e infine affettandole sottilmente contro la grana per servire. Ecco come cucinare il London Broil a modo nostro, per garantire ogni volta un risultato succoso e tenero.

La nostra prima arma segreta è il bicarbonato di sodio, che viene mescolato con alcuni altri semplici ingredienti della marinata. Può sembrare poco ortodosso, ma svolge un ruolo cruciale nel rendere la bistecca più tenera rilassandone la rete proteica, che la mantiene bella e succosa durante la cottura. Pungere la bistecca dappertutto con una forchetta prima che venga marinata aiuta i sapori a penetrare rapidamente, quindi non è necessario immergerla durante la notte se il tempo di preparazione è limitato.

Sebbene la maggior parte delle ricette richieda la griglia, abbiamo scoperto che una scottatura solo sul piano cottura produce un risultato più tenero e più veloce. Tieni il termometro per carne a portata di mano per verificare la cottura che preferisci. (Per la cottura medio-rara, miriamo a una temperatura interna di 125°F; salirà mentre riposa.)

Mentre la bistecca cotta riposa, trasformate la saporita marinata in una salsa in padella. Non allarmarti se fa schiuma mentre bolle: è il bicarbonato di sodio. Una volta che la schiuma si sarà calmata, mantecare velocemente il burro fino a creare una salsa vellutata.

Affetta sottilmente la bistecca contro la fibra con un coltello affilato e servila con purè di patate, patate cotte due volte o altri carboidrati a tua scelta, oltre a fagiolini e un'insalata a spicchi per le vibrazioni della steakhouse.

Non è proprio quello che stai cercando? Dai un'occhiata alle migliori ricette di bistecca per portate principali degne di un'occasione speciale, come la bistecca hangar con funghi in salsa al vino rosso, la bistecca con gonna in crosta di zucchero di canna con erba cipollina o la bistecca con verdure primaverili e Digione.

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2–4 porzioni

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Sbattere insieme4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili,¼ di tazza di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai. aceto balsamico di buona qualità, 2 cucchiai. salsa di soia, E 1 cucchiaio. salsa Worcestershire in una ciotola media o in una teglia; condire conPepe nero appena macinato . Sbatti dentro ¾ cucchiaino. bicarbonato di sodio(non preoccuparti se la marinata frizza; è il bicarbonato di sodio che funziona).

Punturauna griglia londinese da 1½-2 libbre tutto con una forchetta e aggiungere alla marinata; girare per ricoprire. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora oppure coprire e raffreddare fino a 12 ore.

Calore 1 cucchiaio. olio vegetale in una grande padella di ghisa a fuoco medio. Rimuovere la bistecca dalla marinata, lasciare gocciolare l'eccesso nella ciotola e asciugarla con carta assorbente; marinata di riserva. Condire generosamente la bistecca con sale kosher e cuocere, girandola una volta, finché non sarà ben dorata e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa registrerà 125° per una cottura medio-rara, 8-12 minuti. Usando le pinze, appoggiare la bistecca sui lati e cuocere fino a leggera doratura, circa 30 secondi per lato. Trasferire su un tagliere e lasciare riposare 10 minuti.

Nel frattempo, trasferisci la marinata riservata in un pentolino, aggiungi ⅓ di tazza d'acqua e porta a ebollizione (la miscela formerà schiuma). Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente per evitare traboccamenti, fino a quando la formazione di schiuma si attenua, circa 3 minuti. Aggiungere 2 cucchiai. burro non salato