Chi dice che il cibo in ospedale è cattivo? Prova la Pasta di San Luca.

I sapori esplodono in questa pasta facile da preparare e da gustare, ricca di poteri nutrizionali di spinaci, funghi, pomodori, pollo, erbe aromatiche e spezie rifinite con una glassa di salsa Alfredo. Foto di Pat Eby

Q• Di recente sono stato al St. Luke's Hospital e mi è stato servito un piatto dal menu del giorno che era davvero buono. Lo desideravo e mi chiedevo se potevi ottenerlo. La chiamavano “Pasta di San Luca”. Era pasta tubolare con pomodori, spinaci e credo parmigiano. — Nancy Stengel Lane, Dardenne Prairie

R • La pasta di San Luca è buonissima. Anche il piatto colorato sembra bellissimo, con macchie di spinaci verdi, pezzetti luminosi di pomodori a cubetti, funghi saltati e parmigiano grattugiato finemente. Il piatto inizia con una base di aglio e cipolla soffritti poi si arricchisce con l'aggiunta di origano e basilico.

Resa: 8 porzioni

Il pollo cotto a dadini aggiunge consistenza e la sapiente aggiunta di salsa Alfredo che aderisce alle penne a coste conferisce al piatto un ottimo sapore in bocca. È facile da preparare e gli avanzi si riscaldano come un sogno. Non c'è da stupirsi che la lettrice Nancy Stengel Lane lo desideri. La sua richiesta non ha sorpreso Susanne Puckett, direttrice dei servizi di nutrizione alimentare al St. Luke's Hospital.

"Il nostro obiettivo mentre le persone sono ricoverate in ospedale è farle mangiare e supportarle con la nutrizione", afferma. "Produciamo il cibo che le persone vogliono mangiare. Cerchiamo di non limitare la dieta più di quanto sia assolutamente necessario mentre sono in ospedale. Preferiamo mantenere un maggior numero di pazienti a dieta regolare quando possibile per contrastare il basso appetito."

Al St. Luke, i pazienti effettuano gli ordini dai menu giornalieri all'orario da loro scelto, entro un parametro abbastanza ampio. "Quando un ordine arriva al nostro call center, inseriamo tutto in un computer e verifichiamo che soddisfi le esigenze nutrizionali di quel paziente", afferma Puckett.

"Successivamente, passa alla nostra area di produzione del servizio in camera dove il team assembla il vassoio. Il nostro cibo deve essere abbastanza semplice da consentirci di produrlo a un ritmo molto veloce. Dal momento in cui un paziente termina l'ordine di chiamata a averlo nel la stanza del paziente è a meno di 45 minuti."

I visitatori possono anche ordinare i pasti per il servizio in camera a un costo ragionevole e mangiare con la persona ricoverata in ospedale, rendendo il pasto un'esperienza condivisa. "Il cibo è qualcosa di molto personale", afferma Puckett.

"Il nostro obiettivo è stato provare a imitare il servizio in camera d'albergo", afferma. "Non vogliamo che questo sia - e lo metto tra virgolette - 'cibo ospedaliero'. Poiché prepariamo cibo su ordinazione, possiamo soddisfare molte persone, comprese quelle che hanno preferenze religiose o i vegetariani. Vogliamo avvicinarci il più possibile alle esigenze individuali dei nostri pazienti."

232 South Woods Mill Road, Chesterfield

stlukes-stl.com

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Resa: 6 tazze

1 litro (4 tazze) di cipolle gialle sbucciate affettate sottilmente

6 cucchiai di burro non salato

1 cucchiaino di sale kosher

1/3 di tazza di farina per tutti gli usi

6 tazze di brodo di pollo ricco

1 cucchiaio di aceto di sherry

1/8 cucchiaino di pepe nero macinato

12 fette di pane tostato o crostini da inserire nelle fondine

3 tazze di formaggio Comté, Groviera o svizzero grattugiato

Erba cipollina fresca per guarnire

1. Affettate sottilmente le cipolle e mettetele in una ciotola capiente. Mescolare per separare gli anelli e mettere da parte.

2. Sciogliere il burro in una pentola da 5 litri a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e il sale.

3. Caramellare le cipolle molto lentamente a fuoco medio-basso. Ci vorranno dai 30 ai 50 minuti o più, mescolando di tanto in tanto se necessario.

4.Man mano che le cipolle cuociono rilasceranno acqua, ma se notate che si attacca alla padella aggiungete poca acqua per evitare che si brucino e rilascino eventuali pezzi saporiti che si formano sul fondo della padella.