L'unica cosa che devi mangiare in ogni stato

Se avessi il tempo di mangiare un cibo in ogni stato, quale sarebbe?

Che si parli del miglior barbecue, degli hot dog, dei commensali o delle ciambelle d'America, i nostri elenchi sono supportati da numerose ricerche sul campo. Attingendo dai lunghi viaggi e dalla passione per il cibo dei redattori di Food & Wine, il redattore senior David Landsel mette in luce le istituzioni alimentari più essenziali e importanti del paese, quelle che speriamo restino attive per i decenni a venire.

Dall'inizio della sua carriera come scrittore di viaggi e di cibo alla fine degli anni '90, Landsel ha viaggiato in ciascuno dei cinquanta stati per fare ricerche più volte di quanto possa contare, e molti sono stati rivisitati almeno una volta durante un tipico anno di viaggio. Come rivista, nel corso dei decenni trascorsi a celebrare il meglio del cibo e delle bevande, abbiamo imparato ad apprezzare molto il contributo unico di ogni stato alla cultura alimentare americana: ecco come è nata questa lista. È un resoconto dei momenti salienti del miglior cibo americano di cui abbiamo parlato nel corso degli anni, compresi gli articoli che abbiamo pubblicato sui nostri ristoranti preferiti di tutti i tempi.

Questa è la lista che conclude tutte le liste, una risposta alla domanda: se avessi il tempo di mangiare una cosa in ogni stato, quale sarebbe? Dall'Alaska alla Florida, dal Maine alla California, abbiamo scelto prelibatezze regionali da non perdere.

George e Betty Archibald iniziarono a vendere barbecue di maiale nella dependance utilitaria dietro la loro casa a Northport nel 1961, ma Archibald's Bar-BQ sembra molto più vecchio, come se appartenesse a uno di quei musei viventi. L'enorme buca che suona il clacson si apre direttamente sul bancone anteriore, dove troverai il cassiere che fa il doppio lavoro con lo spazzolone per imbastire, assicurandosi che rastrelliere di costolette di maiale giganti arrivino a te gocciolanti di salsa rosso-arancio. Le costole qui non vincono premi di bellezza, sono ispide e bagnate e ti garantiscono di lasciare un segno su tutta la fronte, ma sono tra le più memorabili del paese. Questa non è un'impresa da poco per un piccolo gruppo a un ponte di distanza da Tuscaloosa e Dreamland BBQ, dove John "Big Daddy" Bishop ha trasformato un'altra umile costoletta in una delle destinazioni più amate del sud per il barbecue.

Discorsi veri: quando quella montagna di granchio reale arriva sulla tua tavola, che tu sia ad Anchorage o ad Atlanta, il raccolto più ambito dell'Alaska ha già viaggiato abbastanza lontano dal Mare di Bering. Ciò significa che di solito sarà stato congelato e ti costerà. La vera gioia del mangiare in Alaska ruota attorno alle quantità quasi illimitate di salmone estratto da quelle fredde acque settentrionali. Economico probabilmente non è la parola giusta, ma alcuni dei migliori pesci che tu abbia mai mangiato sono economici e abbondanti, dal sockeye rosso intenso al raro ed elegante re. Dal fish and chips presso l'umile White Spot Cafe alle cene eleganti al Crow's Nest, ad Anchorage non sei mai lontano dal buon pesce fresco. Se non puoi venire, ordina una o tre lattine di Southeast King affumicato da Wildfish Cannery, uno dei migliori fornitori nazionali sulla scena in forte espansione del pesce in scatola.

Tucson, con le sue migliaia di anni di patrimonio alimentare documentato, non è stata nominata Città della Gastronomia dall'UNESCO per niente. Ci piace pensare che abbia molto a che fare con i cani di Sonora. Nella maggior parte dei casi, queste bellezze provengono da El Guero Canelo, che serve la città da quasi trent'anni. Avvolti nel bacon e infilati in un bolillo morbido, cotto al vapore e fatto in casa, li mangeremmo proprio così, ma la gioia del cane di Sonora - popolare su entrambi i lati del confine da generazioni - è che c'è molto di più da fare su: pensa ai fagioli, alle cipolle (crude e fritte), alla senape, alla maionese e alla salsa jalapeño della casa.

Un giorno avremo una National Barbecue Hall of Fame, con un'intera mostra dedicata al silenziosamente magico Jones Bar-BQ della sonnolenta Marianna. La leggenda del Delta del Mississippi è spesso definita il ristorante di proprietà nera più antico del paese, essendo in circolazione almeno dall'inizio del 20° secolo. James Jones ha preso il posto di suo padre, molto prima che molti di noi nascessero. La ricetta per un successo sfrenato - del tipo che prevede la vendita di noce di noce e spalla di maiale affumicata di quercia, a volte solo un'ora dopo l'apertura - è rimasta semplice: una fossa di blocchi di calcestruzzo, cataste di legna e molta pazienza. Qui è dove vieni per uno dei migliori sandwich di maiale d'America, tutto fumo, aceto e granelli di grasso, condito con uno slaw sfumato di senape e servito su semplice pane bianco.