Il Caseificio

Aggiornato maggio 2023 ! Hai chiesto e abbiamo soddisfatto. Questo post include una guida completa ai salumi senza latticini, insieme a rapidi dettagli su eventuali problemi legati ai latticini di ciascuna delle principali marche. Ma per iniziare, ho le risposte ad alcune domande frequenti sulla carne per il pranzo.

Come sempre, questo post è solo a scopo informativo. I dettagli sono stati forniti dalle aziende, ma ingredienti e processi sono soggetti a modifiche in qualsiasi momento. E tutti i prodotti presentano un certo grado di rischio di potenziale contaminazione incrociata con allergeni. Solo tu puoi decidere cosa è sicuro per le tue esigenze.

Sembra semplice, vero? La carne dovrebbe contenere, beh, carne. Ma la nostra industria alimentare è tutt’altro che semplice. E sì, il pranzo e la carne a volte contengono ingredienti a base di latte. Di seguito affronterò questa domanda in modo più dettagliato e altre preoccupazioni che emergono dalla risposta.

Il latte può essere in qualsiasi cosa e la carne del pranzo non fa eccezione. In alcune carni vengono utilizzate varie forme di siero di latte o caseina e occasionalmente vediamo formaggio o latte in polvere nelle carni lavorate. La coltura iniziale dell'acido lattico è un ingrediente comune in alcuni tipi di salumi che a volte possono essere derivati ​​da latticini, ma non è sempre così. In effetti, la coltura iniziale di acido lattico proveniente da fonti prive di latticini sta diventando sempre più utilizzata nella produzione alimentare.

Per essere chiari, la coltura iniziale dell’acido lattico è costituita da batteri, non da latticini. Viene coltivato su un terreno che può essere quello lattiero-caseario, ma spesso non lo è. In teoria, i batteri vengono completamente rimossi dal terreno prima di essere utilizzati nel prodotto e non dovrebbero contenere il terreno, ma potrebbero contenere tracce. Per alcune persone, questo rischio di tracce di latticini non è un problema, mentre per altri lo è. Tieni presente che tutti i prodotti presentano un certo grado di rischio di potenziale contaminazione incrociata con allergeni. Solo tu puoi decidere cosa è sicuro per le tue esigenze.

Potrebbero sembrare latticini, ma molto raramente derivano dal latte. In effetti, in Nord America, non ho ancora visto un prodotto che contenga acido lattico, lattato o lattilato derivati ​​dal latte. Vedi il nostroElenco degli ingredienti dei latticiniper una spiegazione completa di questi tipi di ingredienti.

La FDA ha regolamenti sull'etichettatura degli allergeni, ma le carni sono regolamentate dall'USDA, non dalla FDA. Lo fornisce l'USDAguida , con raccomandazioni che sono in linea con le leggi sull'etichettatura degli allergeni della FDA. Di conseguenza, la maggior parte delle aziende di confezionamento della carne dichiarano gli allergeni principali sulla confezione. Ma per loro è volontario, quindi alcuni scelgono di non farlo, e gli errori sono più comuni. Molte aziende con cui abbiamo parlato ritengono che elencare gli ingredienti sia sufficiente per un disclaimer sugli allergeni, ma questo non riguarda ingredienti vaghi.

Le carni non casearie preconfezionate sono sempre un'opzione più sicura rispetto ai salumi appena affettati, poiché in quell'ambiente possono verificarsi maggiori potenziali contaminazioni incrociate. Ogni livello di manipolazione degli alimenti aggiunge un ulteriore livello di rischio. Ma ci sono alcuni modi per mitigare parte del rischio.

Ci sono letteralmente migliaia di prodotti di gastronomia e carne da pranzo sul mercato e la MAGGIOR PARTE dei prodotti non contiene latticini. Pertanto, anziché elencare ciascun articolo, abbiamo ottenuto informazioni generali da ciascun marchio. I marchi sono elencati in ordine alfabetico per una rapida consultazione. Ma in ogni caso, verifica sempre gli ingredienti di ciascun prodotto per le tue esigenze prima di acquistarlo. Questa è una guida generale per aiutarti a individuare le migliori opzioni, ma, come accennato, gli ingredienti, le offerte di prodotti e le pratiche possono cambiare. Se ricevi informazioni contrarie, ti preghiamo gentilmente di commentare.

Troverai questo marchio a livello più regionale, poiché è una macelleria kosher glatt di New York. Tutte le loro carni, comprese le specialità gastronomiche e quelle per il pranzo, sono prodotte senza latticini.

Questo è un produttore kosher, quindi tutti i suoi salumi e salumi sono prodotti senza latticini.

Tutti i loro salumi, compresi i salumi e i peperoni, sono senza latticini e senza glutine.

Da Smithfield, la società madre di questo marchio: "I latticini sono un allergene Big "8" e non sono presenti nel prodotto. Se vedete una coltura iniziale di acido lattico o lattato di potassio come ingrediente, non è un derivato del latte. Questo è questo vale per tutti i nostri marchi. Assicuriamo ai nostri clienti che qualsiasi prodotto ricevuto dalle nostre strutture è privo di allergeni, a meno che un ingrediente contenente allergeni non sia chiaramente indicato nel testo dell'ingrediente sulle etichette delle nostre confezioni." All'ultimo controllo, i loro salumi, peperoni e salumi non contenevano una dichiarazione per il latte.