Il miglior mandolino

Dopo un nuovo ciclo di test, il nuovo Super Benriner è ora la nostra prima scelta.

Niente semplifica la preparazione quotidiana della cucina come una mandolina. Puoi risparmiare tempo in cucina e ottenere tagli precisi senza dover apprendere alcuna abilità con i coltelli, con le lame affilate, durature e sostituibili del Super Benriner. Ha un design semplice e portatile e una protezione per le mani sicura e affidabile che tiene le dita lontane dai pericoli.

Questa classica mandolina che si trova nelle cucine dei ristoranti di tutto il mondo ha lame sostituibili affilate come rasoi e una sicura protezione per le mani.

Potrebbe essere esaurito

*Al momento della pubblicazione, il prezzo era di $ 43.

Benriner ha rilasciato una serie aggiornata delle sue mandoline più vendute nel 2018 e il suo nuovo modello Super Benriner (n. 95, con una lama che misura 9,5 cm o 3,7 pollici di larghezza) affronta tutte le preoccupazioni che avevamo sul modello precedente preservando le sue migliori caratteristiche. Il paramano è stato completamente revisionato: ora afferra le verdure in modo più sicuro rispetto alla versione precedente. La lama a doppia smussatura può gestire qualsiasi cosa, dai pomodori morbidi ai limoni duri, dai piccoli ravanelli alle patate dolci dure. E il design complessivo è robusto senza essere ingombrante.

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Questa piccola mandolina portatile ha una lama a V affilata e una protezione per le mani sicura, ma la lama non è sostituibile.

L'affettatrice mandolina manuale con lama a V di KitchenAid ha un design intelligente e semplice con una lama facilmente regolabile e una protezione per le mani ultrasicura. Abbiamo avuto problemi ad affettare patate e patate dolci nel senso della lunghezza, anche se tutte le affettatrici con lama a V falliscono su verdure extra lunghe perché non hanno abbastanza pista per fornire supporto per ogni fetta. Inoltre, la lama del KitchenAid tende a smussarsi nel tempo e non è sostituibile. Ma il prezzo significa che questo strumento è comunque ottimo per un uso occasionale.

Se hai bisogno di diverse opzioni di taglio, come tagli a julienne e a dadini, ci piace Börner VPower.

*Al momento della pubblicazione il prezzo era di 60$.

Swissmar Börner VPower è un'opzione solida con una lama affilata, anche se insostituibile, a forma di V che esegue tagli precisi, oltre a un design durevole e portatile. È più grande, più ingombrante e più costosa delle affettatrici Benriner e KitchenAid. Inoltre, non è in grado di gestire le patate dolci nel senso della lunghezza. Su tutto il resto, compresi pomodori, cipolle, ravanelli e carote, lo Swissmar ha superato i nostri test.

Questa classica mandolina che si trova nelle cucine dei ristoranti di tutto il mondo ha lame sostituibili affilate come rasoi e una sicura protezione per le mani.

Potrebbe essere esaurito

*Al momento della pubblicazione, il prezzo era di $ 43.

Questa piccola mandolina portatile ha una lama a V affilata e una protezione per le mani sicura, ma la lama non è sostituibile.

Se hai bisogno di diverse opzioni di taglio, come tagli a julienne e a dadini, ci piace Börner VPower.

*Al momento della pubblicazione il prezzo era di 60$.

Tra la scrittura e la cronaca di chef e ristoranti come giornalista gastronomica, ho lavorato come sviluppatore di ricette e chef per oltre un decennio. Sono anche un appassionato cuoco casalingo e utilizzo le mandoline da circa 20 anni, a casa e nelle cucine dei ristoranti, sia negli Stati Uniti che all'estero. Lo scrittore senior Lesley Stockton, che ha scritto la nostra guida originale, ha trascorso almeno 50 ore a ricercare e testare i mandolini. Ha anche coperto di tutto, dai coltelli da chef alle pentole a pressione elettriche per Wirecutter, e ha trascorso due decenni lavorando in ristoranti e cucine di prova.

Per scoprire cosa cercano i professionisti nella scelta di una mandolina, ho parlato con la chef Amanda Cohen di Dirt Candy a New York City. Trascorre molto tempo a preparare le verdure, quindi una mandolina è essenziale per il suo lavoro quotidiano. Allo stesso modo, al Pacifique di Los Angeles, la chef Danielle Sobel, che si è formata al Sushi Azabu di New York, è nota per impiattare piatti con decorazioni che devono la loro finezza a una mandolina. Lo chef di sushi Yoya Takahashi di Hamasaku a Los Angeles usa una mandolina sulla linea e durante il lavoro di preparazione, quindi ha anche qualche consiglio da condividere. Ho anche parlato con Chadwick Boyd, un esperto di cibo e stile di vita che tiene lezioni e sviluppa ricette per marchi come Campbell's e Williams Sonoma.