I 40 migliori consigli e ricette di cucina da 40 anni di classico enogastronomico

Abbiamo scavato nei nostri archivi e intervistato chef e professionisti del settore gastronomico per ottenere i migliori consigli di cucina tratti da 40 anni di dimostrazioni al F&W Classic di Aspen.

Negli ultimi 40 anni in cui abbiamo ospitato eventi con i migliori chef del mondo che hanno dato dimostrazioni di cucina, abbiamo imparato una o due cose. Quando qualcuno come Giada De Laurentiis ha un segreto per rendere la tua carbonara ancora migliore, o Carla Hall condivide un trucco per mantenere la pelle del pollo fritto extra croccante, presti attenzione. Adoriamo quei momenti in cui Stephanie Izard ci racconta il suo gadget da cucina essenziale, Tyler Florence spiega perché aggiunge pepe alla fine della cottura di una bistecca e Shota Nakajima spiega perché guarda la sua tempura mentre frigge. Continua a leggere per i consigli di cucina essenziali condivisi al Classic dai migliori del settore.

"Se hai ancora le stesse spezie che avevi quando ti sei sposato, buttale via", ha detto al pubblico di Classic Patricia Wells, autrice di libri di cucina, critica di ristoranti e redattrice collaboratrice di F&W. "Usa erbe fresche ogni volta che puoi e ricorda che ogni ingrediente è importante. Il sale è importante tanto quanto il filetto mignon."

Durante una dimostrazione di cucina, Justin Chapple, cuoco Mad Genius residente di F&W, ha spiegato che dovresti tagliare le verdure fibrose (come il sedano) in sbieco; espone più fibre e quindi li aiuta a cucinare in modo più uniforme e rapido. Questo ti permetterà anche di servire le verdure in pezzi più grandi mantenendo una consistenza tenera.

Justin Chapple ha un trucco semplice per sbucciare le fragole che non richiede uno spelucchino. Basta infilare una cannuccia nel fondo della fragola e spingerla verso l'alto finché non fuoriesce la parte superiore delle foglie.

"Faccio la mia carbonara con parte pancetta, parte pancetta", ha spiegato Giada De Laurentiis durante la sua dimostrazione di cucina nel 2007. "Fai rosolare la pancetta e la pancetta, proprio come faresti quando prepari la pancetta. E poi quando è croccante , cospargere la cannella in polvere. La cannella aggiunge un po' di dolcezza e molto calore perché quando il grasso si stacca, assorbe la cannella nella pancetta e nel bacon. Questo piatto è una di quelle cose sognerai. Ecco quanto è bello."

"Favamo dei colpi di caviale sull'aereo per Aspen", ricorda Mark Oldman, un leader veterano dei seminari sul vino al Classic. "Ce lo ha insegnato uno chef: si fa un bicchierino di caviale dai punti di pulsazione del polso perché a quanto pare questo scalda il caviale e lo rende più aromatico."

Quando stai cercando di riempire una sac à poche con glassa o meringa, la pasticciera Claudia Fleming consiglia di posizionare la sac à poche con la punta rivolta verso il basso in un contenitore cilindrico (come un contenitore per gastronomia da un litro o un barattolo di vetro). In questo modo, puoi tenere le mani libere e raccogliere più facilmente la glassa, la ganache o qualsiasi altra cosa nella borsa.

Se ami il guscio di cioccolato croccante sul gelato (o altri dessert surgelati), la pasticciera Paola Velez dice che preparare una versione fatta in casa è un gioco da ragazzi. Basta sciogliere insieme nel microonde 1 cucchiaio e 1/2 di olio di cocco e 1 tazza di cioccolato tritato o gocce di cioccolato, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascia che raggiunga la temperatura ambiente, quindi immergi.

"Carla Hall stava friggendo il pollo e ha accartocciato i tovaglioli di carta invece di avere solo una padella con tovaglioli di carta piatti. Ha detto che è più facile che il pollo vi si appoggi sopra in questo modo", ricorda Ken Goodman, uno chef diventato fotografo che fotografa la F&W Classic ad Aspen da 10 anni. La disposizione consente all'aria di fluire attorno al pollo mentre il grasso viene drenato, aiutando la pelle di pollo croccante, conquistata con fatica, a rimanere croccante. "Non l'avevo mai fatto prima. Lo faccio sempre adesso. Fa la differenza", dice Goodman. "C'è sempre più grasso catturato quando li accartocci, quindi il pollo fritto si siede sopra a casaccio."

Durante la dimostrazione della sua famosa ricetta della birria, la chef Claudette Zepeda ha esortato il pubblico a non buttare mai e poi mai i gambi del coriandolo, poiché sono ricchi di sapore. Per guarnire i tacos, taglia i gambi e le foglie per ottenere il massimo sapore dall'erba.