Aggiornamento ispezione ristoranti: cibo ammuffito, roditori e chiusure immediate

(Foto di Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

Nelle ultime quattro settimane, gli ispettori alimentari statali e di contea hanno citato i ristoranti dell’Iowa per centinaia di violazioni della sicurezza alimentare, tra cui verdure ammuffite, attività di roditori, infestazioni di scarafaggi e cucine così sporche da innescare una chiusura immediata e temporanea dello stabilimento.

I risultati sono tra quelli riportati dal Dipartimento di ispezione e appello dell’Iowa, che gestisce le ispezioni degli stabilimenti alimentari a livello statale. Di seguito sono elencati alcuni dei risultati più gravi derivanti dalle ispezioni di città, contea e stato presso ristoranti, negozi, scuole, ospedali e altre attività dell'Iowa nelle ultime cinque settimane.

Il dipartimento statale di ispezione ricorda al pubblico che i suoi rapporti sono una "istantanea" del tempo e che le violazioni vengono spesso corrette sul posto prima che l'ispettore lasci l'istituto. Per un elenco più completo di tutte le ispezioni, insieme a ulteriori dettagli su ciascuna delle ispezioni elencate di seguito, visitare il sito web del Dipartimento delle ispezioni e dei ricorsi dell'Iowa.

Hibachi Grill e buffet supremo, 1801 22nd St., West Des Moines — Dopo un'ispezione del 27 ottobre, il gestore del ristorante, che si presenta come il più grande buffet asiatico dell'Iowa, ha accettato di chiudere volontariamente e di eseguire un'accurata pulizia del locale. Ha anche accettato di non riaprire senza approvazione, secondo i registri statali.

Durante la sua visita, l'ispettore statale ha citato il ristorante perché i lavelli della cucina venivano utilizzati per riporre oggetti; per mancanza di sapone ai tre lavelli lavamani in cucina; per piatti che erano stati conservati nel retro del ristorante su cui era ancora visibile un accumulo di cibo secco; per una lavastoviglie che non conteneva una quantità misurabile di soluzione igienizzante; per la carne di manzo lasciata fuori a 44 gradi; per 60 libbre di ostriche e granchi cotti che erano stati lasciati a 67 gradi e dovevano essere scartati, e per 12-15 vassoi di sushi che dovevano essere scartati a causa dell'incertezza sui tempi di preparazione.

L'azienda è stata citata anche per l'uso di pesticidi acquistati in negozio piuttosto che per lo disinfestazione professionale; per più carni e altri oggetti lasciati a scongelare sui banconi della cucina; per più grandi secchi di farina, zucchero e altri prodotti alimentari che non erano etichettati per l'identificazione; e per gli scarafaggi vivi "osservati in numero" nella lavastoviglie, sopra e attorno ai lavandini, all'interno dei buchi nelle pareti della cucina e bloccati nelle trappole di colla posizionate nella sala da pranzo e sotto i banconi di servizio. L'ispettore ha notato che c'erano trappole di qualche tipo in tutto il ristorante con dentro scarafaggi morti ed è stata trovata una trappola nell'area di stoccaggio a secco con dentro un topo morto.

Scaffali, scaffali e lati delle attrezzature da cucina in tutto il ristorante erano sporchi di varie forme di accumulo e c'erano cibo e detriti su pavimenti, pareti e altre aree difficili da pulire. L'ispezione è stata eseguita in risposta ad un reclamo, ma è stata classificata come un'ispezione di routine, poiché il reclamo è stato giudicato "non verificabile".

Casa Azul, 335 S. Gilbert St., Iowa City— Durante una visita del 22 ottobre, gli ispettori hanno citato il ristorante per 19 gravi violazioni dei fattori di rischio.

Tra le violazioni: il responsabile non è stato in grado di rispondere a domande relative alla temperatura di cottura della carne, alle temperature di mantenimento caldo e freddo, ai requisiti di sanificazione e alle adeguate tecniche di lavaggio delle mani; non vi era alcun responsabile certificato della protezione alimentare impiegato presso l'azienda; l'accesso al lavandino per il lavaggio delle mani nella stanza dei piatti era bloccato e c'erano molte verdure ammuffite nella cabina frigo.

Inoltre, i dipendenti della cucina sono stati visti maneggiare carne cruda e poi usare shaker e utensili mentre indossavano lo stesso paio di guanti monouso; i contenitori di cibo erano sistemati sul pavimento della cucina e in un'area deposito del garage; un tagliaverdure conteneva resti di cibo essiccato; la lavastoviglie ad alta temperatura della cucina non era in grado di raggiungere la temperatura superficiale di 160 gradi richiesta e quindi il servizio al ristorante ha dovuto essere temporaneamente sospeso.