Aggiornamento sull'ispezione del ristorante: cosce ammuffite, scarafaggi nell'impasto del pane

I vigili del fuoco hanno convocato gli ispettori sanitari in questo negozio di alimentari di Sioux City, dove il proprietario ha accettato di chiudere volontariamente finché non avesse potuto assumere un disinfestatore, rimuovere tutto il cibo e pulire l'edificio. (Foto tramite Google Earth)

Gli ispettori alimentari statali e di contea hanno citato ristoranti e negozi di alimentari dell'Iowa per centinaia di violazioni della sicurezza alimentare nell'ultimo mese, tra cui cibo ammuffito, cucine sporche e scarafaggi trovati all'interno del cibo stesso.

I vigili del fuoco hanno convocato gli ispettori sanitari in un negozio di alimentari dell'Iowa dove il proprietario ha accettato di chiudere volontariamente finché non avesse potuto assumere un disinfestatore, rimuovere tutto il cibo e pulire l'edificio.

I risultati sono riportati dal Dipartimento di ispezione e appello dell’Iowa, che gestisce le ispezioni degli stabilimenti alimentari a livello statale. Di seguito sono elencati alcuni dei risultati più gravi emersi dalle ispezioni effettuate nelle ultime quattro settimane presso ristoranti, negozi, scuole, ospedali e altre attività dell'Iowa.

Il dipartimento statale di ispezione ricorda al pubblico che i suoi rapporti sono una "istantanea" del tempo e che le violazioni vengono spesso corrette sul posto prima che l'ispettore lasci l'istituto. Per un elenco più completo di tutte le ispezioni, insieme a ulteriori dettagli su ciascuna delle ispezioni elencate di seguito, visitare il sito web del Dipartimento delle ispezioni e dei ricorsi dell'Iowa.

Latin King, 2200 Hubbell Ave., Des Moines— Durante una visita del 3 agosto, un ispettore statale ha concluso che il responsabile del ristorante non stava dimostrando di adempiere ai propri doveri a causa dell'entità delle violazioni riscontrate.

L'ispettore ha citato il ristorante per 14 gravi violazioni dei fattori di rischio e ha notato "molti scarafaggi giovani e adulti" all'interno di un armadietto all'interno di un frigorifero per la preparazione del cibo. L'ispettore ha informato il proprietario che l'umidità derivante da altre violazioni relative all'impianto idraulico e ai servizi igienico-sanitari generali della struttura stava contribuendo a creare condizioni che avrebbero potuto provocare la proliferazione di parassiti.

L'ispettore ha osservato un dipendente che afferrava gli spinaci, a mani nude, per metterli su un piatto. Le tagliatelle cotte preparate il giorno precedente venivano conservate in una cella frigorifera a 45 gradi, 56 gradi e 54 gradi e dovevano essere scartate. I pomodori a fette non venivano raffreddati adeguatamente e si mantenevano a 48 gradi quattro ore e mezza dopo la preparazione e dovevano essere scartati. Inoltre, il pollo sul fornello si manteneva a una temperatura compresa tra 118 e 129 gradi e doveva essere riscaldato a 165 gradi.

La lattuga tagliata è stata misurata a 61 gradi e i ravioli di carne a 68 gradi e sono stati scartati. Le uova liquide conservate a 54 gradi e il pollo crudo conservato a 55 gradi sono stati spostati in una cella frigorifera. Nella stazione delle insalate, le verdure e i pomodori a fette si mantenevano a una temperatura compresa tra 48 e 49 gradi e venivano scartati. In un frigorifero, la panna acida si manteneva a 55 gradi, la miscela metà e metà di latte e panna si manteneva a 56 gradi e il burro si manteneva a 60 gradi. Ognuno di questi elementi è stato scartato.

L'ispettore ha inoltre notato che c'erano diversi alimenti in tutto il ristorante - tra cui pomodori a fette, verdure tagliate, lasagne, ravioli, carne di manzo cotta e prosciutto cotto - che non erano contrassegnati con la data di preparazione. Gli articoli di cui non è stato possibile verificare la data di preparazione sono stati scartati. Inoltre, l'affettatrice per carne e formaggio, nonché un contenitore di plastica contenente coltelli, erano visibilmente sporchi di detriti secchi accumulati, così come il bacino interno della macchina per il ghiaccio.

Uno dei lavelli per il lavaggio delle mani della cucina era coperto da un recipiente contenente l'impanatura/farina ed era reso inaccessibile, mentre un altro lavello per il lavaggio delle mani veniva utilizzato come lavandino per le stoviglie. Inoltre, la carne macinata veniva scongelata a temperatura ambiente anziché in un frigorifero; più coltelli venivano conservati nell'acqua stagnante; il lavandino a tre scomparti e le linee idrauliche sotto il bancone perdevano; la zona sottostante il bancone era visibilmente sporca di detriti accumulati; e l'area sotto un lavandino era satura di acqua stagnante.