I fagioli al forno di Kenrick sono semplici ma ricchi di sapore

La ricetta esclusiva dei fagioli al forno di Kenrick utilizza fagioli neri, fagioli Great Northern e fagioli al forno originali di Bush conditi con il condimento per bistecca Ultimate di Joe the Butcher, condito con una salsa barbecue dolce e piccante e rinforzato con il petto affumicato di Kenrick. Foto di Pat Eby

Q • Vorrei richiedere una ricetta: fagioli al forno tipici di Kenrick, con petto. Sto organizzando una festa per il Labor Day. Sarebbero anche ottimi per il tailgating, i potluck e ogni occasione. Sto cercando una ricetta per una festa. — Charlyn Keane, CarondeleT

R • Quando Mike Byassee e il team di Kenrick's Meats & Catering hanno deciso di puntare sui fagioli al forno, non si sono fermati nella ricerca. Sapevano di aver bisogno di qualcosa di diverso; qualcosa che non solo colpisse i gusti giusti ma fosse anche fantastico.

Resa: 16 porzioni

"In passato, i ristoratori spesso semplicemente scaricavano le lattine per i loro contorni. Fagiolini, patate bollite, mais - cose semplici. Col passare del tempo i clienti volevano più verdure fresche, più scelte e contorni interessanti", dice. "Quando abbiamo esaminato i nostri contorni, ci siamo resi conto che stavamo solo aggiustando i nostri fagioli con un po' di melassa, ed erano buoni, ma sapevamo che dovevamo avere i migliori fagioli che potessimo trovare sul mercato di oggi."

Hanno portato fagioli da ogni parte per assaggiarli. "Leggiamo molte ricette diverse", afferma Byasssee. Sapevano che se avessero usato un mix di diversi tipi di fagioli, avrebbero ottenuto sapori più pieni e un morso e una consistenza diversi. Anche una varietà di fagioli aggiungerebbe colore. Ci sono voluti tre mesi per trovare la miscela di fagioli e l'equilibrio tra fagioli neri, fagioli Great Northern e fagioli al forno originali di Bush, scolati ma non risciacquati.

Byassee ha notato le miscele di condimenti e le salse specifiche che usano da Kenrick's. Joe the Butcher Ultimate Steak Seasoning, una miscela casalinga di spezie che può essere trovata al mercato di Kenrick, aggiunge un equilibrio di sapori del barbecue. La salsa, un mix di salsa barbecue originale Blues Hog e zucchero di canna chiaro, colpisce con le giuste note dolci e leggermente piccanti. Il grande sapore e la consistenza sono dovuti all'aggiunta del petto, che viene cotto alla brace da Kenrick's. Puoi utilizzare qualsiasi condimento della marca che preferisci, ma per ottenere il gusto che queste persone hanno lavorato mesi per perfezionarlo, prendi le marche specificate.

Da Kenrick's, l'Oktoberfest è proprio dietro l'angolo. "Prepariamo il nostro sauerbraten e le frittelle di patate per cui siamo conosciuti da anni. Produciamo internamente oltre 80 varietà di marmocchi, incluso il popolarissimo jalapeno cheddar brat che prepariamo per Sugarfire. Per i marmocchi tedeschi, anche metteteli in un po' di crauti mescolati con birra, cipolla e burro e vengono proprio bene."

Marmocchi tedeschi e fagioli al forno tipici di Kenrick? Una fantastica combinazione

4324 Weber Road

314-631-2440; kenricks.com

Vorresti richiedere una ricetta ad un ristorante ancora aperto nella zona di St. Louis? Invia la tua richiesta insieme al tuo nome completo e alla città in cui vivi a [email protected].

Resa: 6 tazze

1 litro (4 tazze) di cipolle gialle sbucciate affettate sottilmente

6 cucchiai di burro non salato

1 cucchiaino di sale kosher

1/3 di tazza di farina per tutti gli usi

6 tazze di brodo di pollo ricco

1 cucchiaio di aceto di sherry

1/8 cucchiaino di pepe nero macinato

12 fette di pane tostato o crostini da inserire nelle fondine

3 tazze di formaggio Comté, Groviera o svizzero grattugiato

Erba cipollina fresca per guarnire

1. Affettate sottilmente le cipolle e mettetele in una ciotola capiente. Mescolare per separare gli anelli e mettere da parte.

2. Sciogliere il burro in una pentola da 5 litri a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e il sale.