Come preparare la salsiccia con un robot da cucina KitchenAid

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Sono pochi gli articoli da cucina universalmente considerati i migliori: i frullatori Vitamix, i forni olandesi Le Creuset e, ovviamente, quando si tratta di robot da cucina, un KitchenAid.

Cosa rende questo mixer così speciale? Oltre alla sua comprovata esperienza di durata, puoi utilizzare il tuo robot da cucina KitchenAid per un'ampia gamma di attività, dalla preparazione di prodotti da forno alla lavorazione del gelato fatto in casa. E con l'accessorio giusto puoi preparare anche delle deliziose salsicce.

Questi sono i passaggi fondamentali per preparare le salsicce con il tuo KitchenAid. Ecco una ripartizione di ogni passaggio.

Un buon tritacarne che abbia anche la capacità di riempire le salsicce è un must. KitchenAid e molti altri produttori offrono opzioni diverse, ma l'accessorio per tritatutto in metallo KitchenAid è il mio preferito. Si pulisce senza sforzo ed è durevole grazie alla sua struttura in acciaio. Inoltre viene fornito con una piastra per insaccare salsicce in plastica e due tubi per insaccare salsicce: grande (19 mm) e piccolo (9,5 mm). Prima di utilizzarlo per la prima volta, assicurati di lavare il macinino.

Per saperne di più:Come macinare la carne con il tuo KitchenAid

Avrai bisogno anche di carne e spezie. Questo è complicato perché dipende interamente dal gusto personale. Una buona strategia è fare qualche prova ed errore, non la peggiore considerando che sarai il tester del gusto.

La maggior parte delle ricette di salsicce richiedono carne di maiale o potenzialmente una miscela di maiale e manzo. Se ti piace la salsiccia succosa, scegli tagli di carne più grassi, come la spalla di maiale (chiamata anche culo di maiale). Se desideri un'alternativa più magra, considera il tacchino, il pollo o tagli più magri di maiale e manzo.

Per far valere la pena delle salsicce fai-da-te, di solito inizio con almeno quattro o cinque chili di carne.

Oltre alla carne, le spezie sono fondamentali per catturare il sapore desiderato.

Per preparare la carne, dovrai tagliarla in pezzi più piccoli. Ciò richiede un tagliere e un coltello affilato. Uno dei miei coltelli preferiti è il coltello da chef Victorinox Fibrox Pro da 8 pollici. Sono utili anche ciotole grandi e piccole. Potenzialmente, potresti usare la ciotola del tuo KitchenAid per questo compito, anche se generalmente non lo faccio.

Se hai intenzione di formare delle salsicce a maglie, avrai bisogno del budello. La maggior parte degli involucri sono realizzati con intestini di maiale lavati e salati, sebbene siano disponibili anche involucri di collagene. Eviterei il collagene a meno che tu non abbia una ragione dietetica specifica per evitare la carne di maiale. Gli involucri di collagene tendono a rompersi più facilmente degli intestini di maiale. Invece, utilizzo budelli di maiale naturali per salsicce di Oversea Casing.

Per motivi di sicurezza e per agevolare il processo di macinazione, è fondamentale mantenere tutto freddo. Conservo il tritacarne assemblato nel congelatore quando non lo uso, così posso accedervi facilmente ogni volta che voglio macinare la carne. Se questo non è pratico, mettilo nel congelatore almeno qualche ora prima di pianificare la macinatura. Prima di eseguire questa operazione, assicurati che la piastra di macinazione che desideri utilizzare sia installata. Consiglio una piastra di macinazione media con fori da 4,5 millimetri.

Mezz'ora prima della macinatura, mettete la carne nel congelatore. Ciò potrebbe impedire la crescita di batteri nocivi, ma lo facciamo principalmente per facilitare il tritacarne poiché la carne soda è più facile da macinare rispetto alla carne molle.

Mentre la carne si sta rassodando, mescola le spezie in una piccola ciotola. Non vuoi che la carne si riscaldi mentre lo fai, quindi è bene averla pronta prima di iniziare a macinare. Quindi, una volta macinata la carne, puoi aggiungere le spezie e iniziare subito a mescolare.

Una volta che la carne sarà soda ma non congelata, toglila e tagliala a cubetti abbastanza piccoli da poter essere inseriti nel tubo di alimentazione del tritacarne. I cubi da un pollice dovrebbero funzionare. Se sono di fretta, a volte taglio la carne semplicemente a strisce lunghe e strette. Non ho notato alcuna differenza nella qualità della macinatura quando utilizzo le strisce invece dei cubetti.