Come fare la pasta senza macchina: 'È divertente e non puoi proprio sbagliare'

Quando si parla di pici, cavatelli e orecchiette, Hope Street Radio di Melbourne dice che bastano farina, acqua e una panca di legno

Per chi non lo sapesse, fare la pasta da zero può sembrare più problematico di quanto valga la pena. Dopotutto, perché spendere i tuoi sudati guadagni in una macchina per la pasta grande, costosa e iperspecializzata quando puoi acquistare un pacchetto di spaghetti secchi del supermercato per $ 2?

E per coloro che vogliono provare, Internet offre una miniera di video intimidatori: abili cuochi italiani che scolpiscono uova, farina e acqua in forme meravigliose, con un'abilità e una destrezza tramandate di generazione in generazione. Ma anche se le barriere all’ingresso possono sembrare insormontabili, non è necessario che lo siano. I primi pastai non possedevano un Marcato.

"Puoi farlo in modo semplicissimo", afferma Ellie Bouhadana, capo chef della Hope Street Radio di Melbourne. "È solo farina, acqua e una panca di legno."

Prima della pandemia, Bouhadana lavorava in una cucina italiana e organizzava eventi pop-up di pasta in giro per la città; durante il lockdown, ha creato una famosa attività di consegna di pasta. Nonostante i suoi successi culinari, c'è un avvertimento. "Non direi affatto che sono un esperto di pasta. La faccio perché è divertente e ho imparato come mi piace farla.

"Non direi mai che sia tradizionale."

Un comproprietario di Hope Street Radio, Pete Baxter, ritiene che il tempo extra necessario per preparare la pasta a casa valga lo sforzo: "Non otterrai mai lo stesso tipo di attaccamento alla salsa con la pasta acquistata in negozio... Inoltre, la consistenza è davvero gommoso e unico."

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Per alcune lezioni di livello base, Bouhadana ha scelto tre formati di pasta senza macchina di complessità progressiva: pici, una pasta lunga, seguita da cavatelli e orecchiette. Sono state prese alcune libertà per semplificare i passaggi per i principianti, ad esempio utilizzando una semplice ricetta di impasto per tutte e tre le forme.

Considera queste istruzioni come un incoraggiamento introduttivo piuttosto che come una maldestra perversione culturale. Chiediamo il perdono e la comprensione delle nonne e dei nonni esperti ovunque.

Con solo farina e acqua, questo è uno degli impasti di pasta più semplici e può essere utilizzato per molte forme modellate a mano. Ad alcuni piace condire l'impasto con sale, ma Bouhadana afferma che i cristalli di sale possono strappare l'impasto durante la modellatura. Preferisce lasciare condire la pasta in acqua molto salata in fase di cottura.

Servi4

400 g di farina di semola,più extra per spolverare200 g di acqua a temperatura ambiente

Mettete la farina di semola su un piano infarinato o in una ciotola profonda e formate una fontana al centro. Versare l'acqua. Unisci gradualmente la farina e l'acqua fino a formare un impasto morbido usando la punta delle dita, iniziando dal centro e poi lavorando verso l'esterno.

Impastare saldamente l'impasto per 10-20 minuti fino a renderlo liscio. Più impasti, più le molecole di glutine si legheranno, dando come risultato una pasta più morbida. Coprire con un canovaccio pulito e mettere da parte a riposare per 30 minuti o un'ora.

Originari della provincia toscana di Siena, i pici prendono il nome da "appiciare", il processo di sfregamento dell'impasto tra le mani e le dita fino a formare lunghe corde irregolari. Tradizionalmente, l'impasto dei pici utilizza farina tipo 00 e spesso include olio d'oliva.

"Pici è il modo per iniziare", afferma Bouhadana. Gli spaghetti spessi e consistenti richiedono una precisione minima e lei preferisce la loro natura irregolare e fatta a mano agli spaghetti.

Baxter, padre di due figli, afferma: "È ottimo per i bambini... È divertente e non puoi davvero sbagliare".

Istruzioni

Tagliate l'impasto riposato in otto porzioni. Su una panca infarinata, arrotolare ogni pezzo su una panca fino a formare un tronco robusto.

Tieni premuta un'estremità dell'impasto con una mano. Con l'altra mano, arrotola l'altra estremità dell'impasto avanti e indietro, verso e lontano da te, esercitando anche una pressione con il palmo della mano per tirare l'impasto sulla panca per formare lunghe corde. Ripetere l'operazione con le porzioni di pasta rimanenti.