Glutine

Sei mai andato in un ristorante e hai chiesto un menu senza glutine, solo per sentirti dire che le voci senza glutine sono contrassegnate nel menu normale? Hai ordinato una birra senza glutine in un bar e quando ti viene servita vedi che sulla bottiglia c'è scritto senza glutine? Quando il gluten free non è gluten free?

Ci sono vari motivi per cui le persone seguono una dieta priva di glutine. I motivi per evitare il glutine vanno dalla celiachia all’intolleranza al glutine fino all’evitare il glutine per ridurre l’infiammazione nel corpo. Il livello di sensibilità e la ragione per cui le persone evitano il glutine sono importanti quando si considera cosa ci si sente a proprio agio a mangiare.

Quando si tratta di bevande alcoliche, sul mercato e nei ristoranti sono disponibili prodotti senza glutine e senza glutine. La soglia effettiva alla quale il tuo corpo reagisce al glutine è di 20 parti per milione e la birra senza glutine rientra in questo livello. Ma è sicuro per tutti coloro che seguono una dieta priva di glutine?

La birra senza glutine viene prodotta con cereali diversi da grano, segale e orzo in una struttura dedicata senza glutine. Può essere certificato senza glutine. Allora come viene prodotta la birra a ridotto contenuto di glutine ed è sicura per le persone celiache?

La birra a ridotto contenuto di glutine non viene prodotta allo stesso modo della birra senza glutine. Il processo per produrre birra a ridotto contenuto di glutine utilizza cereali contenenti glutine, quindi viene introdotta una proteina che scompone la molecola del glutine per creare una birra che scende al di sotto della soglia legale. Questo è il motivo per cui deve essere etichettato come privo di glutine.

La scomposizione della molecola del glutine, tuttavia, potrebbe non essere sufficiente per consentire alle persone celiache di berlo senza reazioni avverse. Uno studio pubblicato sul sito web del Gluten Intolerance Group fornisce un'ottima spiegazione di come il processo utilizzato per produrre birra senza glutine può liberare alcune proteine ​​residue che possono indurre una risposta anticorpale nelle persone affette da celiachia.

Mentre il mio sistema digestivo non tollera la birra a ridotto contenuto di glutine, mio ​​fratello che soffre di celiachia può berla senza reazioni. È però allergico alle arachidi e alla frutta a guscio e, poiché alcune birre GF sono prodotte utilizzando le castagne, legge molto attentamente gli ingredienti sull'etichetta. Se sei una di quelle persone techno che amano usare un'app per trovare la birra GF, dai un'occhiata all'app di The Gluten Dude che ha una sezione chiamata "Beviamo" che elenca i posti dove trovare la birra GF.

Secondo me il gluten free dovrebbe essere gluten free, ovvero senza glutine. Anche se capisco il fascino della birra senza glutine che ha un sapore più simile alla tradizionale birra a base di frumento, credo che più supportiamo i marchi GF, maggiori saranno le possibilità che vengano creati prodotti dal sapore migliore. Come affermato in precedenza, è solo la mia opinione, ma ritengo che la birra a ridotto contenuto di glutine esuli dalla definizione legale e dalla soglia per i prodotti senza glutine. Per quelli di noi che devono vivere completamente senza glutine, speriamo che la ricerca vada a produrre marche di birra ancora più sicure e deliziose.

Avviso annullamento evento

L'evento enogastronomico Summer Sparkle di Posana originariamente previsto per l'11 giugno alle 18 è stato annullato. | posanarestaurant.com

Degustazioni di biscotti

Quando ricevo biscotti campione dai produttori, mi piace organizzare degustazioni di biscotti per ottenere feedback. Se sei interessato a partecipare a una degustazione di biscotti, inviami un'e-mail. | [email protected].

E-book gratuito disponibile

Denise Barratt, nutrizionista dietista registrata ad Asheville, offre il download gratuito del suo "Libro di ricette vegetariane senza glutine primaverili". | vineripenutrition.com/spring-gluten-free-vegetarian-cookbook-dl.

Expo GF e calendario eventi online

Se ti piace partecipare ad eventi e degustazioni senza glutine, puoi consultare il programma delle prossime fiere sul sito "Senza Glutine e Non solo". C'è anche un link se vuoi sottoscrivere un abbonamento alla rivista. | glutenfreeandmore.com/gluten-free-events-calendar.

Resa: 12 rotoli