Il consiglio della settimana di Claire: estrarre e tritare la carne

Tirare e sminuzzare il pollo, come in questa ricetta per le flautas, è anche una tecnica popolare utilizzata per carne di maiale e manzo. Il processo crea fili di carne lunghi e sottili perfetti per panini, involtini di lattuga, tacos, quesadillas, tamales, pasta, zuppe o stufati. La tiratura è il primo passo che si riferisce alla rimozione della carne dalla pelle, dalle ossa e dal grasso. Sminuzzare la carne tirata mentre è ancora calda ma abbastanza fresca da poter essere maneggiata. I guanti sono utili se sei sensibile al caldo. Tritare la carne con la grana in lunghi filamenti. Invece di sminuzzare a mano, puoi anche mettere la carne in una ciotola capiente e utilizzare due forchette per separarla in filamenti. Per quantità maggiori di carne, posizionare la carne nella ciotola di un robot da cucina con una foglia a bassa velocità.

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