Il toast francese dell'Affton Diner inizia con una riduzione di sciroppo di pesca

Il ricco toast francese alla pesca, profumato di cannella, è uno dei più venduti all'Affton Diner ed è disponibile nel menu ogni giorno. Il ristorante offre molti componenti aggiuntivi sia sui soffici pancake che sui ricchi toast francesi, ma i clienti adorano di più le pesche. Foto di Pat Eby

D • Vorrei la ricetta per il French toast alla pesca dell'Affton Diner. È delizioso . — Melissa Schaffer, Affton

R • John Aka, proprietario e chef dell'Affton Diner, ama dare un tocco personale ai piatti classici della colazione e del pranzo che serve sette giorni su sette, come il suo french toast ricoperto di pesca, uno dei preferiti dai clienti.

Toast Alla Francese Con Pesche Dall'Affton Diner

"Il toast francese alla pesca e le nostre patate in padella: tutti adorano questi due piatti", dice. Aka ha condiviso con noi la ricetta delle sue patate nel luglio del 2021.

Attribuisce il successo di entrambi i piatti ai suoi metodi di cottura unici. Per le patate usa patate color ruggine e le cuoce a vapore intere, con la buccia. Toglie sottili scaglie di buccia quando le patate sono ancora calde, quindi le mette in frigorifero per una notte. Il giorno dopo li affetta e li frigge, creando una consistenza cremosa con una crosta croccante.

Anche il suo french toast ricoperto di pesca beneficia dell'attenzione di Aka alla tecnica. Non usa latte né vaniglia. Intinge le grosse fette di pane nelle uova zuccherate con un po' di zucchero e cannella. Ogni lato riceve un generoso rivestimento di cannella e zucchero prima di raggiungere la padella preriscaldata. "Caramella lo zucchero e dona una bella croccantezza ai bordi", dice.

Riduce anche lo sciroppo di pesche in una salsa più densa, quindi aggiunge le pesche a fette per scaldarle. Piattia il toast e lo spolvera con zucchero a velo prima di aggiungere la salsa alla pesca e lo sciroppo. "Aggiungiamo anche solo un po' di panna montata", dice. "I clienti possono ottenerlo senza, ma alla maggior parte delle persone piace."

Il popolare ristorante è un pilastro del quartiere di Affton. Aka ha ampliato la sua sala da pranzo trasformandola in uno spazio adiacente quando è diventata disponibile la porta accanto, qualche anno fa. È rimasto aperto durante la pandemia, servendo i suoi clienti con piatti da asporto e riaprendo quando era sicuro farlo.

Gli anni trascorsi da Aka lavorando a bordo delle navi da crociera Royal Caribbean hanno affinato i suoi valori per il buon cibo e la buona cucina. Oggi cucina più spesso in cucina, ma gira nella sala da pranzo nelle ore non di punta per chiacchierare con i suoi amici e clienti abituali.

"Abbiamo persone che vengono con le loro famiglie, abbiamo gruppi ecclesiali che si fermano qui e amici che si incontrano qui per colazione o pranzo", dice.

All'Affton Diner, la colazione viene servita tutto il giorno a partire dalle 6:00, sette giorni su sette. C'è un menu completo per il pranzo con hamburger standard, piadine, grandi insalate e piatti di polpettone, bistecche fritte, braciole di maiale e persino alcuni piatti diversi come fegato, cipolle e gyros. Naturalmente ci sono torta e gelato. E' una tavola calda.

Vorresti richiedere una ricetta ad un ristorante ancora aperto nella zona di St. Louis? Invia la tua richiesta insieme al tuo nome completo e alla città in cui vivi a [email protected].

10020 Strada Gravois

314-631-1911; afftondiner.com

Prepara l'acqua all'arancia - Prep School con Dan Neman, scrittore di cibo per il St. Louis Post-Dispatch.

Resa: 6 tazze

1 litro (4 tazze) di cipolle gialle sbucciate affettate sottilmente

6 cucchiai di burro non salato

1 cucchiaino di sale kosher

1/3 di tazza di farina per tutti gli usi

6 tazze di brodo di pollo ricco

1 cucchiaio di aceto di sherry

1/8 cucchiaino di pepe nero macinato

12 fette di pane tostato o crostini da inserire nelle fondine

3 tazze di formaggio Comté, Groviera o svizzero grattugiato

Erba cipollina fresca per guarnire

1. Affettate sottilmente le cipolle e mettetele in una ciotola capiente. Mescolare per separare gli anelli e mettere da parte.

2. Sciogliere il burro in una pentola da 5 litri a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e il sale.

3. Caramellare le cipolle molto lentamente a fuoco medio-basso. Ci vorranno dai 30 ai 50 minuti o più, mescolando di tanto in tanto se necessario.