Dove concentrare le ispezioni giornaliere durante la lavorazione del pollame

Scopri dove è necessario focalizzare l'attenzione per garantire che le operazioni di lavorazione del pollame si svolgano senza intoppi.

Ci sono numerose operazioni nella lavorazione del pollame che necessitano di controlli regolari per garantire che funzionino come dovrebbero. Coloro che hanno il compito di farlo avranno bisogno di una conoscenza approfondita di ogni operazione. Inoltre, dovranno sviluppare l’abitudine non solo di essere consapevoli dei problemi ovvi, ma anche di cercare problemi meno ovvi.

Anche sviluppare un buon rapporto di lavoro con i dipendenti dello stabilimento e incoraggiarli a comunicare i problemi in modo trasparente è molto vantaggioso, e questo dialogo aperto può aiutare non solo a scoprire i problemi ma anche a trovare soluzioni praticabili.

Vi sono alcune aree in particolare a cui le operazioni di monitoraggio devono prestare particolare attenzione.

Per ridurre il carico organico negli scottatori, si dovrebbe prendere in considerazione l'installazione di attrezzature per il lavaggio e la spazzolatura delle carcasse. Queste macchine sono simili a quelle utilizzate per rimuovere piume e altri residui dai ceppi vuoti.

Spazzole cilindriche attraverso le quali passa l'acqua spruzzata possono rimuovere il materiale fecale sia secco che umido aderito principalmente alle piume e alla pelle. Questo sistema eliminerà anche la polvere, considerata un contaminante, contribuendo a ridurre il carico organico negli scottatori.

Nei paesi in cui i disinfettanti sono ammessi, alcuni impianti aggiungono, tra gli altri prodotti, cloridrato di sodio, con dosi fino a 40 ppm, o ammoniaca, all'acqua nebulizzata.

L'uso efficace di una spazzola lavasciuga può comportare un notevole risparmio di acqua e altri risparmi, migliorerà le condizioni igieniche dell'acqua di scottatura e ridurrà i rischi di contaminazione incrociata.

La temperatura dell'acqua di scottatura e il tempo che le carcasse trascorrono al suo interno determineranno se i polli da carne escono dall'acqua con o senza epidermide.

La turbolenza dell'acqua bollente deve essere uniforme. Per raggiungere questo obiettivo, le prese d'aria devono essere regolate correttamente per garantire che gli uccelli non salgano in superficie durante il passaggio attraverso lo scaldatore poiché ciò influenzerebbe l'efficienza della scottatura. Gli uccelli devono essere completamente immersi per garantire una facile rimozione delle piume, in particolare quelle della coda e delle ali.

L'acqua bollente deve essere sostituita ad un volume di 1 litro per uccello. Se i livelli dell'acqua scendono al di sotto dei livelli richiesti, i follicoli delle piume che nascono dai muscoli potrebbero non aprirsi, rendendo necessaria la rimozione manuale delle piume.

La temperatura dell'acqua dovrebbe essere simile in tutto il serbatoio, tuttavia è accettabile una variazione di ± 0,3 C.

Quando gli animali escono dall'ultimo scottatore, è necessario monitorare la loro temperatura esterna del seno. In generale la temperatura dovrebbe essere intorno ai 45 C e per accertarla è possibile utilizzare un termometro laser.

Se la distanza tra l'uscita dello scottatore e l'ingresso della prima spiumatrice è inferiore a circa 1 metro, non sarà necessario coprire il percorso con una copertura in plastica o acciaio inox. Tuttavia, una volta superata la distanza di 1,5 metri, potrebbe essere consigliabile installare una tettoia per evitare la dispersione del calore superficiale. Qualora la temperatura di questa parte dell'impianto fosse particolarmente bassa, potrebbe essere necessario installare un irrigatore con acqua a 45 C.

Le operazioni precedenti devono essere state eseguite bene affinché la spiumatura abbia successo. In caso contrario, la spiumatura potrebbe causare lacerazioni della pelle o dislocazione delle ali.

Il numero di dita di spiumatura utilizzate dovrebbe essere uguale o inferiore allo standard internazionale per il consumo mensile di dita di gomma, ovvero un dito ogni 2.000 volatili lavorati.

Per ottenere una spiumatura efficace è necessario considerare una serie di fattori.

L'acqua, per mantenere le dita libere dalle piume, dovrebbe essere ad una temperatura di 34-38 C.

Le dita devono essere inserite nei dischi tenendo conto dell'anatomia dei polli da carne e del fatto che le penne delle ali e della coda sono le più difficili da rimuovere.

Le condizioni delle dita devono essere controllate quotidianamente alla fine di ogni turno, sostituendo le dita usurate, spaccate o cadute. Ciò contribuirà a garantire l'uniformità dell'usura.