Il sandwich di Union Loafer con barbabietole e crauti su pane tipico

Il panino carnoso con barbabietola arrosto di Union Loafers contiene barbabietole fresche arrostite, un condimento Thousand Island fatto in casa così buono che lo hanno chiamato 100K Island Dressing, crauti in salamoia, il tutto servito su un hoagie roll di Union Loafers.

Q• Sono diventato un grande fan del sandwich alla barbabietola di Union Loafers e mi piacerebbe avere la ricetta.- Joe Sedey, St. Louis

R • Il panino alla barbabietola di Union Loafers è un panino vegetariano che piacerà anche a un carnivoro. Presenta lastre di barbabietole ammucchiate su un rotolo di hoagie diviso degli Union Loafers, condite con salsa mille isole fatta in casa, formaggio Gruyère e crauti fatti in casa. È uno dei preferiti dei clienti da anni per una buona ragione.

Resa: 4 panini

"È una versione vegetariana unica di un Reuben con barbabietole al posto della carne", afferma lo chef Brian Moxey. "Il sapore è pulito e diretto. Chiamiamo il nostro condimento fatto in casa salsa dell'isola da 100K perché è molto meglio del normale condimento da mille isole", afferma Moxey.

Sebbene Union Loafers produca internamente i crauti che utilizza, Moxey ha suggerito i crauti Brinery come alternativa. È disponibile presso Union Loafers, Edibles & Essentials e Whole Foods.

Il panino è facile da preparare a casa. Il condimento per l'isola da 100K può essere facilmente preparato un giorno prima di preparare il panino. Il modo più sicuro per farlo funzionare senza intoppi è avere tutti gli ingredienti pre-misurati e pronti prima di avviare il robot da cucina. La salsa si conserva cinque giorni in frigorifero.

Avvolgere le barbabietole nella carta stagnola per arrostirle si è rivelato un ottimo metodo. Le pelli scivolano magnificamente quando si sono raffreddate abbastanza da poter essere maneggiate e anche la pulizia è semplice. Potresti servire questo panino con una piccola insalata Little Gem, una ricetta che Union Loafers ha condiviso con il Post nel febbraio 2020.

Moxey si è unito alla Union Loafers sei mesi fa. "Questo lavoro è stato estremamente gratificante", afferma. "Sono un fan degli Union Loafers da anni e ho usato il loro pane nei diversi ristoranti in cui ho lavorato", dice. "La gente ama i piatti classici del menu e torna a mangiarli ancora e ancora, come il panino alla barbabietola."

Moxey ha gestito alcune specialità stagionali nei sei mesi in cui è stato lì, come la pizza sulla rampa in primavera. In carta ha aggiunto anche la panna cotta, servita con una composta di frutta di stagione. "Quest'estate abbiamo mangiato una composta di pesche al burro. Ora stiamo entrando nella stagione delle mele. I nuovi panini speciali includevano un panino alla mortadella e un panino alle zucchine arrostite. Rimaniamo fedeli all'identità dei Mocassini e ci divertiamo al suo interno." ," lui dice.

Union Loafers è ora aperto per pranzi e cene all'interno e nel patio. Il ristorante si prende una pausa tra il pranzo e la cena, quando vengono servite le pizze. Offre ancora ordini online di cibo, pane e prodotti da forno per il ritiro o la consegna.

1629 Tower Grove Avenue

314-833-6111; unionloafers.com

Vorresti richiedere una ricetta ad un ristorante ancora aperto nella zona di St. Louis? Invia la tua richiesta insieme al tuo nome completo e alla città in cui vivi a [email protected].

Resa: 6 tazze

1 litro (4 tazze) di cipolle gialle sbucciate affettate sottilmente

6 cucchiai di burro non salato

1 cucchiaino di sale kosher

1/3 di tazza di farina per tutti gli usi

6 tazze di brodo di pollo ricco

1 cucchiaio di aceto di sherry

1/8 cucchiaino di pepe nero macinato

12 fette di pane tostato o crostini da inserire nelle fondine

3 tazze di formaggio Comté, Groviera o svizzero grattugiato

Erba cipollina fresca per guarnire

1. Affettate sottilmente le cipolle e mettetele in una ciotola capiente. Mescolare per separare gli anelli e mettere da parte.

2. Sciogliere il burro in una pentola da 5 litri a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e il sale.

3. Caramellare le cipolle molto lentamente a fuoco medio-basso. Ci vorranno dai 30 ai 50 minuti o più, mescolando di tanto in tanto se necessario.

4.Man mano che le cipolle cuociono rilasceranno acqua, ma se notate che si attacca alla padella aggiungete poca acqua per evitare che si brucino e rilascino eventuali pezzi saporiti che si formano sul fondo della padella.