I 7 migliori coltelli per disossare del 2023, secondo gli chef

Le nostre migliori scelte per prenderci cura delle ossa di pollo, carne e pesce.

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Affettatrici e coltelli da chef ottengono tutto il glamour; i coltelli da cucina sono un piccolo cavallo di battaglia silenzioso; i coltelli da pane sono semplicemente onnipresenti; e i coltelli per disossare passano inosservati o vengono esclusi da molti set di coltelli domestici. Finora non c'è stata una grande richiesta per loro nelle cucine domestiche. Con sempre più persone che esplorano le profondità delle proprie capacità in cucina – che si tratti della curiosità di "Ho sempre voluto disossare un pollo" o di ragioni economiche, come acquistare una parte di un animale intero e occuparsi dei compiti ad esso correlati – i coltelli da disossamento si stanno incrociando il confine tra cucine commerciali e domestiche più frequentemente.

Un coltello da disosso ideale avrà una punta distinta e affilata che può facilitare movimenti brevi, rapidi e superficiali che separano carne, tendini ossei e nervi in ​​un pezzo più grande di proteina, proprio come maneggiare il bisturi di un chirurgo. Ma avrà anche la rigidità necessaria per tagliare tra le articolazioni, come ali, gambe e spalle. Inoltre, un coltello per disossare non deve essere confuso con un coltello per filettare, ma discuteremo di queste differenze più avanti.

Gli chef hanno opinioni forti sui loro coltelli da disosso preferiti e abbiamo reclutato l'aiuto del produttore di coltelli su misura Quintin Middleton e degli chef Greg Garrison, Isaac Toups e Matt Bolus per raccogliere le loro opinioni su ciò che costituisce un buon coltello da disosso nelle cucine domestiche . Molti grandi contendenti sono nella nostra lista, quindi continua a leggere per vedere le nostre scelte.

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È leggero, l'acciaio prende e mantiene bene il bordo e il prezzo è eccellente per la qualità.

Il manico in plastica potrebbe essere un po' più ergonomico e antiscivolo.

Il nostro migliore in assoluto è un classico coltello da disosso europeo con acciaio inossidabile forgiato di alta qualità e la reputazione di Wüsthof alle spalle. Ne ho posseduti alcuni (i coltelli si perdono nelle cucine commerciali e devono essere sostituiti) e ne sono rimasto abbastanza soddisfatto. Questo coltello è all'altezza della sfida per compiti come tagliare il grasso e la pelle argentata, abbattere i polli, cucire le spalle di maiale e togliere i lombi di maiale dalle costole. È leggero, mantiene bene il filo e lo affila rapidamente quando è il momento di affilare. Al design classico, però, si accompagna una maniglia un po' datata. L'impugnatura in plastica indurita è piuttosto squadrata, il che può diventare scomoda, e la superficie liscia fa ben poco per evitare che scivoli. Il prezzo è più alto rispetto ad altri qui, ma ne vale la pena la qualità dell'acciaio.

Prezzo al momento della pubblicazione: $115

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Questo è un eccellente coltello per disossare entry-level che mantiene il bordo ed è ben modellato per unire le carni.

La dura lama in acciaio inossidabile richiede molto lavoro per essere affilata e il coltello non è adatto per filettare.

Oltre al suo coltello svizzero di punta, Victorinox da decenni produce pane e burro producendo coltelli da cucina utili e di medio livello. Sì, ci sono coltelli migliori sul mercato, ma questi coltelli sono difficili da battere per il prezzo. Utilizzo da anni i coltelli da disossamento Victorinox per la macellazione di animali interi con ottimi risultati.

"Per un principiante e un livello intermedio, consiglierei il marchio Victorinox", afferma Bolus. "Sono convenienti, costruiti bene e manterranno la loro affilatura per molto tempo. Forniscono anche un modo conveniente per imparare ad affilare la lama sull'acciaio e ad affilarla su una pietra senza il rischio di rovinare una lama super costosa. "

Il coltello per disossare flessibile smentisce leggermente il suo nome. È una lama curva e relativamente rigida con una punta fine e una piccola flessibilità, che la rende adatta per separare le giunture, che si tratti di ali di pollo o di spalla di manzo. Il manico in plastica Fibrox offre una presa comoda, sia che si tenga il coltello come un bisturi per lavori delicati o con un'impugnatura di tipo accoltellato per unire o rimuovere ossa. La pulizia è semplice poiché la lama e il manico sono lavabili in lavastoviglie.