Subway presto taglierà tutta la sua carne

E sembra delizioso.

Jelisa Castrodale collabora con Food & Wine dal 2019.

L'estate scorsa, Subway ha iniziato a testare silenziosamente un nuovo prodotto in alcuni dei suoi mercati statunitensi, ma non si trattava di un'aggiunta alla sua linea di panini Subway Series, di un altro Fresh Melt o addirittura di un nuovo sapore di biscotto. Invece, la catena con sede nel Connecticut stava provando una nuova brillante… affettatrice per salumi.

Come riportato da Restaurant Business, Subway ha pianificato di lanciare quest'anno le affettatrici di fabbricazione tedesca nei suoi oltre 20.000 ristoranti, aggiungendole ai negozi non appena potrà metterle le mani sopra. ("Nessuno ha 22.000 affettatrici", ha detto al punto vendita Trevor Haynes, il presidente di Subway North America. "Semplicemente non sono disponibili.")

A differenza di alcuni dei suoi concorrenti, i ristoranti di Subway non hanno mai affettato i suoi panini in loco, ma li hanno affettati in una struttura centrale e spedito le carni in ogni luogo. Ma poiché i prezzi di quasi tutto hanno continuato ad aumentare - o poiché i beni di prima necessità scarseggiano - i dirigenti di Subway affermano che le affettatrici in loco consentiranno loro di risparmiare denaro sui costi di spedizione e, poiché i ristoranti utilizzeranno carni non affettate, potrebbe essere in grado di utilizzare fornitori meno costosi.

Brandon Bell/Getty Images

"Eravamo uno dei pochi, se non altro, sub-negozio che non tagliava nel ristorante", ha detto alla CNN il CEO di Subway, John Chidsey. "Non solo dà all'ospite una migliore percezione di vedere la carne bella e soffice, ma risparmiamo anche un sacco di soldi dato che stavamo pagando un sacco di soldi per farla affettare a monte."

Subway non è ancora al completo per Jersey Mike's: mentre quella catena affetta la carne su ordinazione, Subway prevede di affettare al mattino e al pomeriggio. Per iniziare, i ristoranti affetteranno il proprio prosciutto, peperoni, salame e tacchino. Restaurant Business ha spiegato che le affettatrici sono automatiche e che i primi test dell'attrezzatura sono andati bene. "Avevamo alcune riserve su quanto sarebbe stato difficile per i ristoranti", ha detto Haynes. "Ma è stato tutto molto fluido e molto positivo."

E sì, le affettatrici saranno visibili ai clienti. Se ti trovi al ristorante al momento del taglio, potrai osservare la magia accadere.

La CNN ha riferito che le vendite nei negozi nordamericani di Subway sono aumentate del 7,8% lo scorso anno rispetto alle vendite del 2021. Anche le offerte della serie Subway si sono rivelate molto popolari, rappresentando il 20% delle vendite. "È stato un altro anno fantastico per noi nel nostro viaggio di trasformazione", ha affermato Chidsey. "Lo slancio creato nel 2021 lo abbiamo mantenuto nel 2022 e siamo partiti alla grande nel 2023."

Sembra estremamente positivo per la catena, in qualunque modo la si tagli.