Il macellaio Renwick vince la migliore salsiccia di Marlborough all'A&P Show di Blenheim

Un macellaio di Renwick ha rivendicato di avere il miglior pezzo di carne della regione dopo che la sua creazione culinaria ha vinto la migliore salsiccia di Marlborough all'A&P Show di Blenheim domenica.

Di fronte ai produttori di intoppi più sfacciati della regione, il capo macellaio di Renwick SuperValue, Steve Wilkinson, è stato premiato con la corona dopo che il suo pezzo di manzo ha stuzzicato le papille gustative dei giudici.

Il proprietario del negozio Chris Elliffe ha detto che vincere il titolo è stata una svolta enorme nelle fortune della macelleria dopo le sue prime difficoltà, ma non è rimasto sorpreso data la dedizione di Wilkinson al suo lavoro.

"Steve è la leggenda qui. Ha un patrimonio di conoscenze, si impegna molto e la quantità di cura che mostra, non mi sorprende ad essere onesto", ha detto.

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Elliffe ha detto che la macelleria del negozio è andata sempre più rafforzandosi da quando hanno deciso di iniziare a produrre le proprie salsicce, dopo aver perso soldi nei primi anni.

"La vittoria è grandiosa, soprattutto considerando che l'apertura della macelleria ci è costato denaro quando ne ho assunto la gestione, e ora è in realtà il nostro reparto più noto e più forte all'interno della comunità.

"Abbiamo iniziato a produrre salsicce tre anni fa, e abbiamo iniziato con un'insaccatrice manuale da soli 250 dollari, mentre le macchine che spingono la carne nella buccia costano circa 7.000 dollari.

"Così abbiamo pensato di aspettare un po' per vedere se potevamo farlo funzionare, quindi abbiamo lottato con questa mano per troppo tempo in realtà, e l'abbiamo consumata, e poi ci siamo resi conto che c'era molta richiesta, quindi abbiamo ha finito per investire in una grande macchina", ha detto.

Elliffe ha detto che la voce sulle loro salsicce aveva viaggiato bene e la gente stava viaggiando a Renwick da ogni parte del mondo per assaggiare le loro salsicce.

"Ci siamo costruiti un buon nome, e poi abbiamo iniziato ad avere persone da ogni parte che venivano ad acquistarli, e poi abbiamo iniziato a renderci conto che avevamo un prodotto abbastanza buono. Abbiamo persone da... Westport, Hanmer Springs, Picton.

"Possiamo vendere fino a 180-200 kg a settimana (circa 2.500-2.800 salsicce), quindi stiamo vendendo molto. Ho parlato con gli altri Fresh Choices e SuperValues ​​e ci siamo detti: 'Merda! Stiamo attraversando un sacco di salsicce rispetto alle altre, e sono tutte fatte a mano.

"Diventa piuttosto difficile tenere il passo con la domanda perché lui (Steve) è un one-man-band lì dentro. Io e Alan andiamo lì per dare una mano, ma stiamo cercando di procurargli altro staff per aiutarlo , perché con l'arrivo dell'estate vedremo le vendite di carne salire alle stelle", ha detto Elliffe.

Wilkinson ha detto che faceva il macellaio da più di 40 anni e sapeva un paio di cose su una buona salsiccia dopo aver ottenuto ottimi risultati nelle competizioni nell'Isola del Nord prima di trasferirsi a Renwick nel marzo di quest'anno.

"Il segreto per un banger perfetto è ottenere la carne giusta, serve carne buona e fresca, serve il giusto equilibrio tra grasso e consistenza. Il punto in cui la maggior parte delle persone sbaglia è quando il rapporto grasso/carne è leggermente sbagliato e l'acqua è una parte importante, utilizzare la giusta quantità di acqua è essenziale", ha affermato Wilkinson.

Elliffe ha detto che i loro prodotti gourmet più venduti sono stati l'agnello, la menta, la pancetta e le salsicce d'acero, con prodotti del calibro di paprika affumicata e aglio, e manzo e formaggio blu non molto indietro. Ha detto che per realizzare un pezzo perfetto c'è voluto un bel po' di lavoro, ma alla fine ne è valsa la pena.

"Immagino che a Renwick abbiamo una fascia demografica più anziana che si aspetta che la loro carne sia di alta qualità, e la carne è piuttosto costosa, quindi devi dare loro il valore dei loro soldi.

"Richiedono molto tempo, ma la gente li adora, quindi continueremo a produrli. È stata una storia di successo, non c'è niente come una buona salsiccia", ha detto Elliffe.