Ricetta della cheesesteak di Philadelphia

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Matt Moore • 21 febbraio 2018 • Ultimo aggiornamento: 4 giugno 2021

I Philadelphia Eagles potrebbero aver recentemente guadagnato una sfilza di nuovi fan, ma l'iconico panino della città, il cheesesteak, è sempre stato destinato alla grandezza.

Mi piace pensare che prodotti alimentari così prestigiosi e famosi nascano sia per necessità che per desiderio di semplicità.

Secondo la storia, la Philly cheesesteak è stata creata nel 1930 dai wurstel di Philly Pat e Harry Olivieri. Stanco del vero e provato hot dog, Pat ha "fritto" o reso croccante una bistecca affettata sottilmente insieme ad alcuni condimenti e l'ha inserita tra un morbido pane bianco. Un tassista, nel posto giusto al momento giusto, annusò e segnò la nuova creazione per un centesimo, creando così la prima di quelle che sarebbero diventate centinaia di milioni di transazioni di cheesesteak. L'umile bancarella di hot dog di Pat abbandonò presto del tutto il cane e nacque il Re delle bistecche di Pat.

Ma ogni bella storia ha sempre una svolta. Alcuni attribuiscono l'aggiunta del formaggio a quella di "Cocky" Joe Lorenzo, un dipendente di Pat's, che ha aggiunto una buona dose di provolone al mix. Altri non sono troppo frettolosi nel dare credito a Lorenzo per tutta la bontà scadente, elogiando invece il proprietario di Geno's Steaks, Joey Vento.

Non importa chi merita il merito, ho avuto la fortuna di trascorrere uno o due giorni estivi a South Philly dividendo il mio tempo e il mio appetito tra Pat's e Geno's, che si trovano uno di fronte all'altro all'incrocio tra la 9th e Passyunk.

La gente del posto e gli elitisti ti diranno che entrambi i posti sono trappole per turisti, il che è parzialmente vero, ma a volte le trappole del turismo servono come trampolino di lancio verso la ricerca di creazioni più "autentiche" da artisti del calibro di John's, Jim's, Tommy DiNic's (tecnicamente non è un fornitore di cheesesteak, ma vale la pena menzionarlo) e Tony Luke's - in altre parole, ci sono un sacco di ottimi cheesesteak e discussioni su chi sia il migliore, a Philadelphia.

Se dove mangiare non fosse abbastanza confuso, c'è un sistema di ordinazione che è quasi simile a ordinare la zuppa dal famigerato Soup Nazi di Seinfeld. Lascia che ti aiuti:

Hai capito. Se non riesci ad arrivare a Philadelphia, fortunatamente sono convinto che puoi comunque preparare un'ottima cheesesteak a casa. Ho invitato il mio amico e James Beard, il miglior chef d'America, Michael Solomonov, per darmi tutte le informazioni su questo piatto. Diamo prima alcune note sugli ingredienti, poi vediamo come prepararlo.

Tradizionalmente, come base del sandwich viene utilizzata la costata di manzo affettata sottilmente. La costata di manzo ha una combinazione saporita di carne tenera e grasso, che fornisce ottima consistenza e umidità al panino. Lo svantaggio è che la costata può essere piuttosto costosa, quindi è possibile utilizzare anche altri tagli come costolette di manzo, controfiletto o anche il top round. Ricorda, il tuo pasto sarà buono tanto quanto i tuoi ingredienti, quindi quando possibile non lesinare sulla qualità della bistecca.

Quando si parla di formaggio il campo è diviso. Che tu preferisca l'americano, il provolone o il Cheez Whiz, qualunque cosa tu faccia, non essere John Kerry, che ha famigerato il passo falso di ordinare lo svizzero sulla sua cheesesteak. (Non c'è da meravigliarsi che abbia perso la sua offerta di governare il paese.)

Il provolone è considerato il gold standard quando si tratta del piatto: un sapore leggermente piccante e piccante che funziona bene con la carne saporita.

Anche il formaggio americano, in particolare quello bianco americano, funziona bene nella sandbox perché si scioglie facilmente e fornisce una consistenza ricca e cremosa alla bistecca.

Che dire del controverso Cheez Whiz? Solomonov dice: "Non dovresti mai fare una cheesesteak con Cheez Whiz. Falla sempre con provolone piccante o americano - poi inconsciamente potresti essere più a tuo agio nel desiderarlo."

Hai sentito il verdetto dello chef: niente Cheez Whiz. Devo ammettere che sono d'accordo con Michael, dato che c'è qualcosa di un po' strano nella miscela arancione neon. E quando preparo questa ricetta a casa, evito sempre la sostanza appiccicosa.