La macelleria di Knoche in vendita, "a un prezzo tale da dare ai nuovi proprietari l'opportunità di avere successo"

Karl e Mary Wellensiek lasciano la macelleria di Knoche durante una delle loro numerose visite durante la settimana.

Mike Maier, a sinistra, usa una macchina per mettere l'involucro sui marmocchi fatti in casa, mentre Nancy Lehr pesa le caramelle che vengono acquistate sfuse e messe in contenitori più piccoli per venderle alla Knoche's Old Fashioned Butcher Shop, 5372 Old Middleton Road. Maier lavora nel negozio da 43 anni e Lehr, sorella del proprietario Steve Knoche, lavora lì da 44 anni.

Steve Knoche, che venerdì ha messo in vendita la sua 84enne Knoche's Old Fashioned Butcher Shop, spera che qualcuno porti avanti l'attività, ma sa che probabilmente non è realistico.

"Mantenere il nome di Knoche lì sarebbe fantastico", ha detto. "Ma non puoi semplicemente venire qui e prendere in consegna questi conti all'ingrosso."

Knoche's ha sette dipendenti, quattro part-time e tre a tempo pieno, ha detto Stephanie Knoche, 57 anni, proprietaria del negozio al 5372 Old Middleton Road con suo marito da 25 anni.

Ha detto che uno di loro potrebbe essere interessato ad acquistare l'attività del West Side, ma non è chiaro.

Steve, 68 anni, ha detto che sia il marito di sua figlia che suo figlio hanno un lavoro ben pagato e non hanno bisogno dell'esasperazione di gestire un negozio a conduzione familiare.

"Non si guadagna un sacco di soldi", ha detto. "È un affare difficile al giorno d'oggi. Siamo solo io e forse un paio di altri negozi in città che sono più come me."

Steve ha detto che è contro Hy-Vee, Metcalfe's Market e Whole Foods Market, che sta costruendo un negozio di 50.000 piedi quadrati non lontano da Knoche's. "È una situazione difficile", ha detto.

Secondo il suo elenco immobiliare, la coppia chiede 450.000 dollari per l'edificio di 5.700 piedi quadrati del Knoche's Food Center, pubblicizzato come "uno dei punti di riferimento degli affari di Madison dal 1938". L'edificio è stato costruito nel 1922.

L'elenco incoraggia gli acquirenti a "esplorare nuove opportunità con una storia consolidata di essere una delle migliori macellerie di Madison" o a portare le proprie idee nel luogo, che è suddiviso in zone per uso misto di quartiere.

Steve Knoche ha affermato che, essendo un venditore di carne, i suoi prodotti vengono sottoposti a ispezioni statali quotidiane. Chiunque intenda portare avanti l'attività dovrebbe comprendere l'analisi dei rischi e i punti critici di controllo, o HACCP, ha affermato.

L'HACCP è un sistema di sicurezza alimentare che impedisce ai rischi biologici, chimici e fisici presenti nel processo di produzione di rendere il prodotto finito non sicuro.

La vendita comprende tutte le attrezzature, i veicoli, gli immobili, l'inventario, il nome di Knoche, l'elenco dei clienti e la possibilità di rilevare le licenze commerciali di birra, liquori, tabacco e alimenti e bevande di Knoche.

Il suo "prezzo è tale da dare ai nuovi proprietari l'opportunità di avere successo", dice la quotazione. "Continua l'eredità o costruisci la tua."

Steve Knoche, comproprietario della macelleria Knoche, parla con la dipendente Mary Hennick alla sua scrivania nel negozio. Hennick lavora lì da 11 anni.

Steve, che ha iniziato a lavorare nel negozio dei nonni quando aveva 8 anni, ha detto che è stato difficile trovare lavoratori e che il negozio ha subito un duro colpo a causa dei lavori sulla strada davanti a lui.

"Ha semplicemente ucciso la nostra attività", ha detto.

Stephanie ha detto che le vendite sono diminuite di circa 1.500 dollari al giorno. "Non è stata una bella estate", ha aggiunto Steve.

Hanno detto che il negozio sta andando bene grazie alla sua grande attività all'ingrosso. Gestiscono due camion e consegnano carne a 65 bar e ristoranti, che rappresentano circa il 40% del loro business. Il restante 60% è al dettaglio.

Stephanie ha detto che Knoche's è uno dei più grandi grossisti di carne macinata dello stato, con la sua carne utilizzata dalla Oakcrest Tavern dall'altra parte della strada, Vintage Brewing, Badger Tavern, Laurel Tavern, Riley Tavern, Jordan's Big 10 Pub e Sconnie Bar. Smoky's Club, prima della chiusura, era uno dei suoi clienti più grandi.

Stephanie ha detto che il negozio è così impegnato a fornire carne a bar e ristoranti che hanno dovuto abbandonare nuove attività all'ingrosso.

Si sentiva soffocata mentre rifletteva sui suoi migliori ricordi nel corso degli anni. "Siamo un po' come una famiglia. Scherziamo. E soprattutto durante le vacanze, ci riuniamo tutti e celebriamo il duro lavoro svolto."