Grand Pied dà una svolta alla zuppa di cipolle francese

Questa zuppa di cipolle francese di Grand Pied è una delle preferite dai clienti tutto l'anno, anche nei mesi caldi. La ricca zuppa presenta cipolle profondamente caramellate, erbe fresche ed essiccate riempiono anche la cucina di ottimi aromi. Foto per gentile concessione di Grand Pied

Q • Vorrei la ricetta della deliziosa zuppa di cipolle francese di Grand Pied. Anche se è una zuppa che ordino tutto l'anno al ristorante, mi piacerebbe avere la ricetta nel mio repertorio visto che arriva il freddo e l'eventuale neve.– Rachel Tarkington, St. Louis

UN• La zuppa di cipolle francese al Grand Pied è popolare quasi quanto le crêpes.

"Il mio menu qui è una rappresentazione di ovunque abbia lavorato", afferma lo chef e proprietario Tony Collida. "Penso che le zuppe riflettano sicuramente il mio tempo trascorso a Picadilly a Manhattan, Duff's, Civil Life, Sanctuaria - ho imparato da ogni posto." Al Grand Pied, questo chef dà il suo tocco personale a ogni piatto.

Zuppa di cipolle francese Grand Pied

Tutto al ristorante è fatto da zero. Collida è noto per la sua abilità culinaria con ingredienti e tecniche, nonché per la sua avida ricerca. Ha creato una zuppa di cipolle francese che i clienti non gli permettono di togliere dal menu, nemmeno nei mesi estivi più caldi.

Per chi preparava la zuppa in casa, il processo era calmante. Ogni passaggio richiedeva concentrazione, dal non affettare le dita mentre si tagliavano a mano libbre di cipolle in sottili scaglie julienne, alla cottura lenta e lenta, prestando molta attenzione al lavoro, per ottenere un colore marrone intenso. L'aggiunta del concentrato di pomodoro è stata una sorpresa, e buona. La profondità del sapore aggiunge al carattere unico della zuppa. Apparentemente i clienti di Grand Pied la pensano allo stesso modo, come evidenziato dalla richiesta di Rachel Tarkington.

"Lo scorso inverno è stato difficile per noi. Stavamo solo cercando di sopravvivere. I nostri orari erano ovunque. Facevamo colazione, cenavamo una volta al mese, inoltre facevamo il marciapiede e il cibo da asporto.

"Attraverso tutto questo, abbiamo imparato che una cosa che ha funzionato davvero erano le nostre zuppe sfuse da portare via. Preparavamo più zuppe ogni giorno. Mantenevamo letteralmente le nostre porte aperte durante l'inverno", afferma Collida.

Il ristorante aperto nell'agosto 2021 ha resistito bene alla pandemia e ha cambiato bene la composizione della propria attività. Collida gestisce il retro del locale, ma attribuisce a Jaimee Stang, suo partner nella vita e nel ristorante, il merito di aver creato un servizio di successo nel front of house.

È un ristorante familiare in tutti i sensi, dai parenti che lavorano lì per mantenere le cose in movimento, ai clienti abituali, anime affini che spesso si salutano per nome nello spazio arioso.

Una nota a margine sul ristorante: non serve liquori, ma puoi portare il tuo vino, birra o cocktail. Puoi anche portare lo champagne per le mimose e ti venderà il succo d'arancia. Collida e Stang hanno imparato che il cibo attira le persone. Non hanno intenzione di ottenere una licenza per gli alcolici, quindi pianifica di portartene uno tuo. Per quanto riguarda i progetti futuri, i due stanno valutando attentamente alcuni cambiamenti.

"Man mano che gli affari diventano più stabili e siamo in grado di aggiungere più personale, voglio tornare a servire cene speciali. Adoro cucinare quei piatti deliziosi e composti. La cena non è sul nostro radar in questo momento, ma stiamo prenotando qualche cena privata Abbiamo organizzato un paio di cene di prova di matrimonio e abbiamo già prenotato le feste festive", afferma Collida.

3137 Morganford Road

grandpied.com

Vorresti richiedere una ricetta ad un ristorante ancora aperto nella zona di St. Louis? Invia la tua richiesta insieme al tuo nome completo e alla città in cui vivi a [email protected].

Non versare lacrime sul tuo prossimo piatto di cipolle. Dan Neman condivide un trucco per evitare le lacrime e ti mostra come i professionisti tagliano e tagliano a cubetti. Assicurati di tenere il tagliere sotto la presa d'aria. Video di Colter Peterson, [email protected]

Resa: 6 tazze

1 litro (4 tazze) di cipolle gialle sbucciate affettate sottilmente

6 cucchiai di burro non salato