Escherichia coli nel riso al pollo? Le bancarelle sono sottoposte a controlli più rigorosi, afferma la SFA

Singapore

Un recente video di YouTube affermava che quasi la metà dei 100 campioni di riso e pollo contenevano più batteri E. coli di quanto consentito dalle normative di Singapore.

Polli interi esposti a temperatura ambiente. (Foto d'archivio: AFP/Roslan Rahman)

SINGAPORE: Le bancarelle di riso con pollo sono soggette a controlli più rigorosi e frequenti poiché il piatto presenta rischi più elevati per la sicurezza alimentare, ha affermato venerdì (9 giugno) la Singapore Food Agency (SFA).

L'agenzia stava rispondendo alle domande della CNA su un video di YouTube in cui si affermava che quasi la metà dei 100 campioni di riso e pollo testati in laboratorio avevano superato i limiti normativi di Singapore per i batteri E. coli.

Un metodo di preparazione comune per il piatto prevede di far bollire il pollo prima di metterlo in acqua fredda, il che significa che la carne potrebbe essere poco cotta.

I polli vengono spesso esposti anche a temperatura ambiente per ore, dove i batteri sopravvissuti al processo di cottura possono continuare a crescere.

"Quando i polli vengono affettati per essere serviti, potrebbe verificarsi una contaminazione incrociata dalla manipolazione della carne o attraverso i taglieri e altre superfici", ha affermato la SFA.

La SFA ha affermato di esaminare il feedback del pubblico e di monitorare le bancarelle alimentari raccogliendo campioni e testandoli per la contaminazione microbiologica per garantire che i requisiti di sicurezza alimentare siano soddisfatti.

L’agenzia ha ricevuto 126 casi di feedback sulle bancarelle di riso al pollo dal 2020 a maggio di quest’anno. Ha adottato misure coercitive contro uno stand per la vendita di cibo non sicuro.

"Inoltre, sono state intraprese azioni coercitive contro altre 22 bancarelle di riso al pollo ritenute non conformi ai nostri standard nell'ambito del programma di monitoraggio del mercato della SFA", ha affermato l'agenzia, aggiungendo che il tasso di fallimento dovuto al rilevamento di E. coli nei campioni di riso al pollo è diminuito negli ultimi tempi. anni.

Secondo il sito web della SFA, quasi il 40% dei campioni di riso al pollo testati nel 2021 hanno superato il limite normativo per i batteri E. coli negli alimenti pronti. Nel 2022, quella cifra era del 13%. In entrambi gli anni gli agenti patogeni sono stati trovati solo nello 0,9% dei campioni di riso e pollo.

"Dal 2020 non sono stati segnalati casi di malattie di origine alimentare che coinvolgono riso al pollo", ha affermato la SFA.

La maggior parte dei ceppi di E. coli non causa malattie. È comunemente usato come indicatore di sicurezza perché la presenza di alti livelli di batteri è collegata a scarsa igiene, contaminazione incrociata, pratiche di conservazione inadeguate e cottura insufficiente.

La SFA ha affermato che continuerà a ricordare ai venditori ambulanti di riso al pollo le pratiche di sicurezza alimentare.

Lo YouTuber Angel Hsu ha pubblicato un video il 3 giugno sulla visita di 100 bancarelle di riso al pollo per trovare quello migliore. Ma ha anche acquistato un pacchetto aggiuntivo che è stato sigillato in un sacchetto per alimenti e messo in un contenitore per il ghiaccio prima di essere inviato a un laboratorio per i test.

Tutti i componenti del pacchetto di riso al pollo, compresi il peperoncino, il cetriolo e il contorno, sono stati testati in laboratorio, ha affermato la signora Hsu in risposta alle domande.

Secondo i dati condivisi online, 45 stalle presentavano batteri E. coli che superavano il limite SFA di 100 unità formanti colonie per grammo (ufc/g). Quattro bancarelle hanno registrato una lettura di oltre 490.000 ufc/g, che è il limite superiore della macchina del laboratorio.

La signora Hsu, che lavorava in un laboratorio di microbiologia, ha detto di avere diarrea e mal di stomaco ogni giorno durante le riprese del video, ma di non aver effettuato alcun test per determinare se avesse un'infezione batterica.

Ha detto alla CNA di aver realizzato il video per mostrare ai turisti che ci sono molte buone bancarelle di riso con pollo a Singapore oltre a quelle famose.

"Inoltre, il mio professore universitario diceva sempre che il pollo al vapore è il mezzo migliore per la crescita dei batteri, da qui è nata l'idea del video", ha detto.

Il medico Leslie Tay, che gestisce anche il popolare blog alimentare ieatishootipost, ha detto di elogiare lo sforzo della signora Hsu, ma ha sottolineato che alcuni posti potrebbero avere una conta batterica inferiore perché sono stati campionati subito dopo la cottura del pollo.

"Più a lungo il pollo rimane a temperatura ambiente, maggiore è il rischio", ha scritto su Facebook, consigliando ai lettori di mangiare riso con pollo a pranzo invece che a cena.