Stagione delle bacche

È estate e questo significa che è il momento di punta delle bacche. Anche se niente batte una classica crostata o una crostata, pensa fuori dagli schemi per piatti salati, da sorseggiare e spettacolari.

Prendi ispirazione da alcuni chef locali per queste opzioni fai-da-te (o salta il lavoro e dai un'occhiata ai menu stagionali dei loro ristoranti mentre sei in giro).

Le fragole del Lewis Nursery and Farms di Wilmington sono protagoniste insieme agli ingredienti costieri nella ricetta dell'insalata Catch dello chef Keith Rhodes, che quest'anno è stato semifinalista del James Beard Awards come miglior chef del sud-est.

INGREDIENTI

Insalata

2 once di rucola piccola

1 oncia di formaggio di capra sbriciolato

1 oncia di praline tritate

Grumo enorme da 2 once

polpa di granchio

4 fragole intere e

2 fragole a fette

Vestirsi

1 tazza di olio vegetale

¼ tazza di miele

¼ di tazza di aceto di vino di riso stagionato

1 cucchiaio di St-Germain

1 cucchiaino di senape di Digione

5 fragole

INDICAZIONI

Aggiungi tutti gli ingredienti del condimento in un frullatore o in un robot da cucina e frulla per 30 secondi.

In una ciotola, aggiungere gli ingredienti dell'insalata alla ciotola con le fragole a fette.

Aggiungere 3 cucchiai di condimento e mescolare leggermente, riservare le 4 fragole intere per guarnire.

Ricetta per gentile concessione di Catch, 6623 Market Street (catchwilmington.com)

Il menu primaverile di three10 comprende fragole e lamponi, con fragole di provenienza locale per l'insalata di fragole e la cheesecake alle fragole. "Uno dei miei preferiti è il nostro cocktail Rubus Club", afferma la comproprietaria del ristorante Jennifer Concklin. "Il tuorlo d'uovo crea questa consistenza liscia come la seta che esalta gli ingredienti già deliziosi ma semplici."

INGREDIENTI

0,5 once di succo di limone fresco

1 oncia di sciroppo semplice al lampone

Chambord da 0,5 once

2 once di gin

1 albume d'uovo

INDICAZIONI

Unire gli ingredienti e dare una scossa vigorosa. Filtrare finemente in un bicchiere.

Ricetta creata da Curran Brierley e per gentile concessione di three10, 1022 North Fourth Street (tre10wilmington.com)

Il mirtillo è al centro dell'attenzione quest'estate all'annuale North Carolina Blueberry Festival a Burgaw. Tra i tanti eventi del festival, che quest'anno si svolgeranno dal 16 al 17 giugno, c'è il concorso del festival dei mirtilli. Ecco un recente vincitore nelle categorie dessert e miglior assoluto di Briley Humphrey, di Burgaw, che attualmente è una studentessa laureata del secondo anno presso l'Università della Florida del Sud a Tampa conseguendo il dottorato. in chimica.

INGREDIENTI PER LA TORTA

1 tazza di burro non salato

2 tazze di zucchero semolato

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di lievito in polvere

¾ cucchiaino di estratto di vaniglia

3∕8 cucchiaini di estratto di mandorla

4 uova

3 c di farina King Arthur per tutti gli usi non sbiancata

1 tazza di latte

2 tazze di mirtilli freschi

INDICAZIONI PER LA TORTA

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare tre tortiere rotonde da nove pollici.

Nel mixer, unire il burro e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.

In una piccola ciotola, unisci il latte, l'estratto di mandorle e l'estratto di vaniglia.

In una ciotola separata, unire la farina setacciata con sale e lievito.

Aggiungi 1 tazza di ingredienti secchi nella ciotola, seguita da un terzo della miscela di latte mescolando accuratamente. Ripetere questo passaggio due volte fino ad aggiungere tutti gli ingredienti secchi e la miscela di latte nella ciotola.

Disporre il composto uniformemente in tre tortiere e aggiungere i mirtilli in ciascuna padella.

Cuocere per 20-25 minuti o fino a cottura ultimata.

INGREDIENTI DELLA GLASSA

1 blocco di crema di formaggio (8 once)

1 panetto di burro non salato

24 once di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

INDICAZIONI PER LA GLASSATURA

Mescolare accuratamente la crema di formaggio e il burro.

Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare.

Aggiungere lentamente lo zucchero a velo fino a quando la glassa diventa abbastanza densa da poter essere spalmata sulla torta.

(Facoltativo: dopo la glassa, ricoprire completamente il perimetro della torta con i mirtilli.)